新手炒菜教程，新手怎么炒菜

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新手炒菜教程


新手炒菜教程如下：
（1）热锅：对于新手来说最怕的就是被油溅射，解决办法就是在下油前开大火把锅里的水分去掉，可以拿纸巾擦去水滴，等到锅里没有水时久可以下油，大部分菜要等到油热了再进行下一步烹饪。

（2）盐：盐一般是在菜品快出锅才放，一般分两次放，第一次放少点，尝了觉得味道不够就再下一点，如果盐放早了会让肉和菜的水分渗透出来，导致肉发柴，失去鲜味，菜会变软。
（3）酱油：生抽，想要得到酱油的香味的话酱油就要和辣椒、姜、蒜等调料一起炒，想要得到酱油的鲜味就要在出锅前才放酱油，同样是因为高温会使酱油失去鲜味。老抽，老抽就是加了焦糖的生抽，所以老抽的味道没有生抽那么重，主要是对菜品起到上色功能，使菜品看起来更好看。

（4）耗油：耗油由生蚝制成，非常鲜美，用于炒菜时可以增鲜，，耗油经常用与肉类的腌制，可以增加肉的口感和鲜味，需要注意的是耗油同样不能在高温下烹饪过久，这样会失去鲜味，还有耗油应密封在温度较低的环境下保存，不然容易变质。
（5）姜、葱、蒜、小米辣：这四样是常用的调料，作为调料时最先放入锅中，做法是等到油热了后改小火把他们放进去激出香味，如果火太大这些调料容易焦而且香味不能被激发出来。
（6）

新手炒菜的正确步骤


炒菜是烹饪里面最基础的，也是很容易的一件事，但是，对于那些没进过厨房的人来说，这可是不小的难题。
1、盐。刚刚开始炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的吸收快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，如果菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。肉片，可以先切好放入盐和酱油腌制，再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候，就要酌量减少盐的用量。在油中放入一点盐，可以使油不易飞溅而出。
2、油。油水不足的菜不好吃。油放得不够，锅很容易就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上（普通铁铲，约九厘米）炒青菜的时候，放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放入肥肉让其炸出油来，视其情况再酌量添加油量，最后放入瘦肉和其他菜烹饪。
3、火候。青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，迅速炒熟；煎鸡蛋时要开小火慢慢煎；一开始放油的时候，可以开小火，避免油飞溅到身上，但是一定要等油烧热了再放其他菜；初学者，怕火太大炒糊