怎样压制豆腐，怎么压豆腐

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怎样压制豆腐


黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到

怎么在家里制作豆腐？


用料  
黄豆    500g    
盐卤    10g    
水    2500ml    
80度水    30－40ml    
自己在家做豆腐的做法  
榨汁：豆子用5倍的水泡一天以上。然后磨豆浆（我是用惠人榨汁机）时，一勺豆一勺水，用泡豆的水就行。完全磨完后，再把豆渣用水泡上，大概水正好把豆渣泡透。再泡的豆渣榨一遍。把两次榨的豆浆混合一起，用纱布或细筛过一下，因为还有豆渣。
然后熬豆浆。熬豆浆之前先把卤水兑好，卤水用80度的开水兑，1：3的比例。我一般500克豆子用固体卤水10克，兑成30—40克的液体卤水
熬豆浆：熬豆浆时，用勺子不停的搅动，准备一杯凉水。开了就到一点水，开三个开。把豆浆倒入盆中，凉到80度。
点盐卤：把豆浆倒入盆中，凉到80度，就倒兑好的卤水，一点一点到，左手到，右手用勺子慢慢搅拌，一定要慢。到一点卤水，搅一下，当看到豆浆有絮状出现，就再到一点就差不多了，勺子还要慢动。待絮状越来越大就停止倒卤水和搅拌。静止10分钟左右。上面就是清水了，底下就是豆花。
压豆腐：将一个可以漏水的盒子或小塑料筐，先把浸湿的纱