面拖大排是上海的特色菜，这一道菜应该如何把它做好？，面拖大排怎么做的

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面拖大排是上海的特色菜，这一道菜应该如何把它做好？


面拖大排就是炸猪排，是一道特色的上海美食，外酥里嫩，肉质鲜美多汁，和面拖蟹、面拖黄鱼的做法是很相似的。首先，先了解一下面拖，就是面粉和鸡蛋搅拌成的面糊，常常挂在想要炸的食物上，以此带来不同的口感，使食物不会炸的过与焦，又保留了食物最初的口感，而且挂上一层面糊，炸出来两面金黄，更加的诱人；面拖这个说法据悉是流行江南一带，因为黏糊状像拖把未干的水迹，故叫做“面拖”，当然不要被“面拖”两个字迷惑，因为我们常吃的早餐“鸡蛋饼”成型前的糊糊，也叫做“面拖”，只能说“面拖是一种常见到不能再常见的东西”。上海美食一般为保持食物原味为特色，善于用糖，食物以清淡为主，且注重浓厚汤汁，十分具有自己的特色，是典型的江南风味，而“炸猪排”，也就是“面拖大排”，同样也形成了自己的特色，成为了上海的特色美食，做法也十分的简单。先准备食材：新鲜猪排，适当水，油，面粉、鸡蛋、盐、料酒，以及姜片、玉米淀粉。由于做法不一，在配料上多多少少都有些不同，有些人会用到鸡精和黄酒，有些会用到淀粉，但大致都是相同的。
首先用刀背捶打肉排，捶打至比最初大一倍，使