麻辣鸭脖的做法 正宗 绝味，麻辣鸭脖怎么烧

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麻辣鸭脖的做法 正宗 绝味


麻辣鸭脖的做法如下：
主料：鸭脖500克。
辅料：盐适量，葱适量，干辣椒适量，八角适量，辣椒酱适量，桂皮适量，酱油适量，草果适量，香叶适量，冰糖适量，花椒适量，料酒适量，姜适量，蒜适量。
1、准备好鸭脖。


2、准备好所用辅料。

3、鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。

4、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。

5、另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。

6、再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜，煸炒均匀。

7、倒入开水，烹入料酒，加入酱油、糖，烧开。

8、大火烧开，转小火焖至1小时。




麻辣鸭脖的做法 正宗 绝味


麻辣鸭脖做之前要把鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1，干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。


麻辣鸭脖配方。


用料：鸭脖7个，干辣椒适量，花椒适量，香叶适量，草果适量，葱，姜，蒜适量，辣椒酱适量，盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，红烧酱油适量，八角适量。    
做法：
1、鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。

2、准备调料。

3、葱姜蒜。

4、鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。

5、焯过的鸭脖，备用。

6、锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜。

7、加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐，糖，生抽，辣椒酱，酱油调味。

8、开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右。

9、想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，出锅。




麻辣鸭脖怎么做？
配方和卤水的制作？



麻辣鸭脖
主料
　　袋装冰鲜鸭脖子1000克。调料：干辣椒80克，姜块20克，葱段25克，八角4克，山柰2克，桂皮2克，小茴香2克，草果2克，花椒2克，丁香1克，砂仁1.5克，豆蔻2.5克，香叶0.5克，精盐40克，硝盐0.3克，红曲米10克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉油500克(约耗100克)。
做法1
　　(1)鸭脖子的初加工。鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块(10克)、葱段(10克)、精盐(20克)及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 　　(2)制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒，倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁。 　　(3)卤制。把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可。
做法2
　　1.鸭脖