豆腐王怎么做豆腐脑，豆腐王怎么做豆腐脑

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豆腐王怎么做豆腐脑


豆腐脑详细做法：
1．泡豆  选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。  　　
2．磨浆  一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。  　　
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约  0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0

豆腐王做豆腐脑的方法


如今社会不断发展，相信人们的每天的生活节奏也越来越快，尤其是早上，往往都会选择出去吃上一碗美美的豆浆，这应该是很多人童年的最爱了，从小吃到大，因为小时候记得走在路边总有几个小摊那吆喝着卖豆腐脑，我也总是忍不住买上一些，结果一吃就吃到了上大学。

豆腐脑可以说小时候最喜欢吃了，在家里妈妈也经常给我做，但是做一次很麻烦，现在我终于知道了这样做豆腐脑的一种办法，秘制配方掌握好这个比例，再也不用出去买着豆腐脑吃了，在家就能做，超简单，而且自己动手制作出来的豆腐脑也安全，卫生，健康，给自己的孩子尝一尝。

豆腐脑不仅营养极其丰富，内含有丰富的铁，钙，磷，镁等等人体内必要的多种微量元素，也是一种清热养生食品，多吃能够让人清洁肠胃，生津止渴，尤其适合热性的体制，口臭口渴、不仅有增加营养的功效，还能够增加食欲，今天就将这个做法交给大家，最为重要的就是掌握好一个比例，想学习的快来吧。

食材：100g干黄豆、2g内酯、700ml清水。

步骤：
1.首先我们要将100g的黄豆放在盆中，将一些杂质挑拣取出，然后进行清洗干净，倒入清水浸泡一晚上的时间，直到泡发，泡发好之后的黄豆我们能够明显看出体积会变大，第二天清晨我们将其捞出来清

怎样做豆腐脑?


豆腐脑是怎么做出来的解说如下
“将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出，倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点。


用豆腐王怎么做豆腐脑水和豆浆的比例


豆腐脑的做法
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。