清江鱼做酸菜鱼的做法，清江鱼怎么做酸菜鱼

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清江鱼做酸菜鱼的做法


酸菜清江鱼的做法步骤


步骤 1

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倒入料酒，腌鱼料，用腌鱼料腌鱼10分钟鱼片鱼骨鱼头分开，只腌鱼片。

步骤 2

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分开的鱼头鱼骨。

步骤 3

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开炒，倒入油，炒酸菜包，出香后，放入鱼骨鱼头，炒至变色，倒水适量，煮开。

步骤 4

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用筷子下鱼片，一片一片下。

步骤 5

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根据鱼片厚度调整煮时间，煮熟后出锅。


酸菜鱼怎做法


做法：

1，准备好一条清江鱼清洗干净，鱼头两边各切上一刀轻轻地拍打鱼身取出鱼线，剪掉鱼鳍，从鱼的尾部沿着鱼脊片下鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼头从中间剁开。

2，切好的鱼头和鱼骨放入大碗中，加入一勺食盐，少许料酒抓一抓，倒入清水浸泡5分钟去除血水和腥味，再用流水冲洗干净。

3，剃下来的鱼肉斜刀片成薄片，一手压着鱼片一手用刀轻松的就把鱼肉片片下来了。

4，片好的鱼肉片放入大碗中同样加入料酒，一勺食盐抓一抓，倒入清水浸泡5分钟，再用流水冲洗干净，这样可以有效的去除血水和腥味。

5，清洗干净的鱼片加入一勺食盐，一勺胡椒粉，打入一个蛋清，加入蛋清的鱼片吃起来会更加的滑嫩，顺着一个方向搅拌有一些发粘即可。

6，抓拌好的鱼片再加入一勺玉米淀粉再次抓拌均匀锁住水分。

7，起锅倒入少许食用油，下入提前切好的葱姜蒜片和小米辣圈以及切好的泡椒炒出香味，再下入清洗干净切好的酸菜翻炒1分钟。

8，一分钟后下入鱼骨大火翻炒几下，再下入酸菜里面的调料包，如果没有也可以不用放。

9，炒出香味后倒入清水没过鱼骨即可，水开后煮3分钟，把鱼骨和酸菜捞出放入盆中打底。

10，捞出鱼骨和酸菜之后关火，下入鱼片不要开火先静止10秒钟使鱼片定型，再开