素卤菜的做法及配方？，素卤味怎么做好吃

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素卤菜的做法及配方？





有哪些素菜适合做卤菜？


适合卤的素菜有：
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
下面是香卤莲藕的做法：

原料：
莲藕：1根、干辣椒  10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、盐：3小勺、酱油：1小碟半。
做法步骤：
第1步、将所有的食材准备好

第2步、将莲藕洗净、去皮。

第3步、放在案板上切成厚片。

第4步、下入清水锅中，加入干辣椒、桂皮和大料。

第5步、加入冰糖。

第6步、加3小勺盐。

第7步、加1小碟半酱油。

第8步、加五香粉。

第9步、翻动一下煮开。

第10步、接着，盖上盖、用中小火烧煮10分钟关火，浸泡1小时20分钟。

第11步、然后，开盖取出，即成。




有谁知道怎样卤制素菜？？


卤是将加工整理后的大块或整形的原料，放入用调料、香料、汤汁兑成的卤汁中，先用旺火烧开，再改用小火加热至熟透的烹调方法。卤菜本身具有色泽美观、熟软味浓，清洁卫生、存放时间较长等特点，是凉菜制作的主要方法之一。
依据卤汁颜色的不同，卤又分为红卤与白卤两种。红卤的卤汁中加糖色、酱油等上色调料，成菜色泽红亮，如卤牛肉、卤猪心舌肚、五香鹌鹑等；白卤的卤汁中不加糖色、酱油等调味品，咸菜保持原料的本色，如五香花生、卤豆腐干、白卤鸡等。
一、卤汁的制作方法
(一)红卤制作
调味品：精盐、料酒、白糖、葱、姜、花椒、山柰、八角、草果、小茴香、桂皮、色拉油。
炒锅置于火上，放入少许色拉油和白糖，小火加热使白糖熔化，等颜色由黄变褐，满锅起泡，再变成浅黑色时掺水，大火熬制一下即可制成糖汁。将山柰、八角、草果、小茴香、桂皮、花椒等香料用干净纱布包起来做成香料包。卤锅放清汤烧开后放入精盐、料酒、姜(拍破)、葱(挽结)、香料包、糖汁一起熬制。待卤水香味四溢时即可。
(二)白卤制作
调味品：精盐、料酒、姜、葱、花椒、白糖、山柰、八角、茴香、小茴香、桂皮、白蔻。先用纱布将山柰、八角、茴香、小茴香、桂皮、白蔻、花椒包扎好待用。卤锅内放