如何用巴氏灭菌法给牛奶灭菌？，巴氏杀菌牛奶怎么用

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如何用巴氏灭菌法给牛奶灭菌？


把牛奶加热到61.1～65.6℃经过30分钟，或者加热到71.7℃保持15秒钟，就可以使牛奶中的细菌总数减少90％～95％。这种巴氏奶可以在4℃左右的温度下保存3～10天，所以在超市里要放在冷藏柜里。巴氏奶的优点是加热温度不高，因此保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。

说起巴氏灭菌法的来历，有着一段有趣的往事：19世纪时，法国的啤酒厂曾经遭遇到一个令人头疼的问题，那就是啤酒酿成之后会变酸，于是请巴斯德来解决这个难题。巴斯德很快就发现，使啤酒变酸的“罪魁祸首”就是乳酸杆菌（也就是把牛奶变成酸奶的那位“功臣”）。要消灭啤酒里的乳酸杆菌，最简单的办法就是把啤酒煮沸，可是煮过的啤酒连酒味都没有，谁还会要喝呢？巴斯德经过反复研究，在1863年发现，把啤酒在50～60℃加热半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，却又保持了啤酒的风味。这个方法就叫巴氏灭菌法，又称低温灭菌法。这个“低温”只是相对于95℃以上的高温而言的。






巴氏鲜奶正确的加热方式


巴氏鲜奶正确的加热方式：隔热水加热。
在加热时把鲜牛奶倒入杯子或其他的容器当中，然后将容器放入到热水中温热，在温热时使用60度以下的水即可。
巴氏鲜奶在加热时最好把牛奶盖子打开，每一次加热的时间10秒即可，避免时间过长或者温度过高破坏鲜奶中的营养成分。
巴氏鲜奶中含有丰富的蛋白质，当巴氏鲜奶加热到80摄氏度以上时，巴氏鲜奶中的蛋白质微粒就会开始发生变性，也会从液体状变为凝胶状，从而产生牛奶沉淀，这样会降低巴氏鲜奶的营养价值。
所以在给巴氏鲜奶加热时需要将温度控制在60摄氏度左右，这个温度既可以让牛奶升温，也不会导致其中的蛋白质发生变性，是相对比较健康的加热方式。

巴氏鲜奶基本原理：
用巴氏灭菌法加工牛奶既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当