梅菜扣肉怎么做好吃？，梅菜扣肉怎么做的好

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梅菜扣肉怎么做好吃？


梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
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选用层次分明的三层五花肉
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切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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用厨房用纸吸干肉皮的水分
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均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
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梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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热锅凉油爆香4片生姜
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倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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梅菜扣肉的做法
请问梅菜扣肉的做法？你到这儿看看：http://yueciae.blog.sohu.com/179103369.html



我们家吃五花肉机会不多，偶尔吃一下都是我去买来的。其实我家公很喜欢吃扣肉啊，蒸得烂烂的，没牙也能吃得动，其实我也很喜欢啊，肥而不腻啊，不过怕长肉不敢吃太多。很香很好吃，我儿子这个小吃货也喜欢吃。
梅菜扣肉的做法
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准备材料。
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梅菜用清水浸泡半小时。
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五花肉冷水下锅煮，煮至五花肉轻松可以插入筷子。
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在盘子里倒入生抽、老抽，冰片糖粉，白酒拌匀。
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五花肉趁热涂上酱汁。
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烧热油，猪皮朝下炸。盖上盖子，油炸得厉害。
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炸金黄捞起来。
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梅菜洗净切碎。
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烧热油放入锅炒。
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倒入腌制猪肉的酱油炒出味就好。
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把肉切成均匀的块状。

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整齐码在盘子里。
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把炒好梅菜倒进去压实，热水上锅蒸1小时。
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蒸好后倒扣在碟子里，白灼生菜装饰一下。
梅菜扣肉的成品图







梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉煮好后直接滚上酱油。
2.炸的时候先炸猪皮这边，炸的时候要小心，煮的猪肉很爆有的，盖上盖子比较安全，主要火候，别炸糊了。
3扣肉炸好，如果不是及时吃，可以撒上盐分保存。



如何做梅菜扣肉？


梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉的做法
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这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。

第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟

第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色
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五花肉切成片，厚大约有1厘米左右
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葱姜切片，干辣椒切段
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梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。
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取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀
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然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁
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切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀
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最好使每片肉都裹上酱
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腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮
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梅菜扣肉如何做口感会变得更美味呢？


梅菜扣肉如何做口感会变得更美味呢
第一步：准备好要用的食材，做梅菜扣肉要用的食材有，五花肉、梅菜干、葱、生姜、盐、料酒、八角、海鲜酱、蚝油、老抽、白糖，这些食材在超市都可以买得到，如果家里面有的话那就剩去了买食材的时间，有朋友在这里就会问，梅菜干可以不用真空包装的，用新鲜的的梅菜可以吗？当然是可以的，准备好了就可以进行下一个步骤了。


第二步：处理食材，把刚刚买回来的梅菜干，放入冷水里面进行清洗，注意不要清洗的次数过多，不然这样会把梅菜的味道洗地变淡，这样做出来的梅菜扣肉就口感就不是很好，这一点一定要多加注意，只是把梅菜里面的一些杂质清除就可以了，再把买回来的五花肉放入锅中，用大火沸煮，在里面放入生姜，大蒜进行提鲜，煮四到五分钟就可以捞出，放进干净的容器里面备用，如果担心肉没煮熟，可以用筷子戳一戳，如果没熟就可以再煮一到两分钟。

第三步：炸肉，首先起锅烧油，在锅里面倒入适量食用油，待油温达到七八成的时候，放入刚刚煮好的五花肉，进行炸制，注意炸制的时候一定不要用大火，这样会使肉很容易被炸焦，从而会导致口感不好，其次火候很重要，翻炒差不多了就可以在里面放入适量的盐，在炸制的时候一定要用刀在