正宗炒肝的做法，炒肝怎么家庭做法

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正宗炒肝的做法


制作流程

1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。
4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。


炒肝尖儿的家常做法都有哪些？





猪肝中含有丰富的血红素铁，而菠菜中大量的维生素C更能促进铁的吸收。因此，菠菜和猪肝搭配，是补血的最佳组合。另外，菠菜中含有较多草酸，可能会影响钙、铁等矿物质的吸收，所以应将菠菜焯水大约1分钟后再烹调、

菠菜炒猪肝的做法
1、菠菜摘去黄叶，用流动水冲洗一遍后，再用小苏打浸泡十分钟，洗净控水
2、锅里放适量水，水烧开后，把菠菜掉水（一分钟左右即可）
3、猪肝用流动水冲洗几分钟后，再浸泡一个小时（期间换几次水）冲洗控水后，用白糖，盐，生抽，蚝油，淀粉拌匀，腌制半个小时
4、掉水后的菠菜切段
5、起油锅（油多加一点），加入猪肝大火快速翻炒
6、炒至猪肝变色发白后，盛出
7、锅里留底油，加入菠菜翻炒片刻
8、加入猪肝一起快速翻炒
9、加入适量生抽翻炒片刻，尝尝味道，根据个人口味添加盐，至猪肝全熟即可出锅





辣炒肝尖做法
1、食材：猪肝100克，洋葱100克，青椒50克，胡椒粉20克，油20克，生抽20克，盐10克。
2、猪肝切片。
3、洋葱切条。
4、青椒切块。
5、锅中倒油，放入洋葱爆香。
6、放入猪肝翻炒。
7、加入盐、生抽、胡椒粉、青椒块，翻炒均匀。
8、盛出即可


鱼香炒肝儿的做法
主料：熟猪肥肠150g，猪肝80g
辅料：油适量 盐适量 黄