烤鸭的皮水怎么做

羽轻宇

关于此问题，下面的大部分回答都走偏了，其实题目问的是烧鸭脆皮水配方，而不是问烧鸭酱汁配方。其实烧鸭皮水的作用是让烧鸭上色，促进烧鸭皮脆。下面我对烧鸭脆皮水做详细的解释，其实最基本的脆皮水组成是白醋+麦芽糖，醋一般采用低度醋，例如2.5度~4度的醋，不建议采用高度醋，高度醋容易伤皮，让皮色发黑。皮水高点浓度的是3：1，普通浓度是5：1，或者更低点，例如7:1等等。当然了，不同师傅用的脆皮水配方有所不同，根据鸭子的嫩老程度，烤炉的保温程度等，采用不同浓度的皮水。有的皮水还加入了红醋，目的是让鸭子的色泽更红润点，其实这么少的浙醋作用不大，而且浙醋还贵，成本高。还有的人在皮水中放入白酒，目的是让上了皮水的鸭子更容易风干，因为酒容易挥发，和醋一样容易挥发，所以加了醋或者加了酒的皮水更容易风干。解释了这么多，你对烧鸭脆皮水配方了解更透切了吗？有不明白的地方，欢迎互相交流。
  关于此问题，下面的大部分回答都走偏了，其实题目问的是烧鸭脆皮水配方，而不是问烧鸭酱汁配方。其实烧鸭皮水的作用是让烧鸭上色，促进烧鸭皮脆。下面我对烧鸭脆皮水做详细的解释，其实最基本的脆皮水组成是白醋+麦芽糖，醋一般采用低度醋，例如...准备材料：全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙、葱或洋葱3棵/1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片、水2汤匙、料酒1汤匙、脆皮水：白醋适量、蜂蜜1汤匙 制作步骤： 1、鸭子掏出内脏，洗干净，...谁知道烤鸭的皮水怎么调

最好是那种土炉子蜂蜜，酱油，料酒，盐水，烤的时候涂上去。也可以放点香料\]制作方法简述： 【原料】 填鸭1只（约2000克），饴糖水35克，甜面酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干 蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200克，做成荷叶饼20张。 【...烤鸭皮水怎么调才能烤出枣红色

烤鸭水配方：水4千克，麦芽糖350克，浙醋350克。 烤鸭皮水主要是由醋和糖组成，醋主要是起风干和脆皮的作用；糖起上色的作用。 烤鸭皮水是烤鸭上色的关键，想要做出一份好的烤鸭主要还是看烤制的技术。 烤鸭的流程：原料处理→腌制→烫皮→挂糖→晾...谁知道广式烤鸭皮水配方怎么调

最好是那种土炉子蜂蜜，酱油，料酒，盐水，烤的时候涂上去。也可以放点香料\]制作方法简述： 【原料】 填鸭1只（约2000克），饴糖水35克，甜面酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干 蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200克，做成荷叶饼20张。 【...烤鸭皮水怎么制作，上色才均匀

最好是那种土炉子来当做灶具是用，然后蜂蜜，酱油，料酒，盐水，烤的时候涂上去，也可以放点香料。 配方：清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。 制法： 1、先将大盆洗净， 2、放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片...烤鸭皮水配方

工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油—— 方法/步骤 1/9 自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。 2/9 脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半...最实用的烤鸭皮水上色配方

你好，我们这里主要卖的是烤鹅鸭，盐焗鸡，叉烧，卤肉的实体店技术培训，吃的行业永远不会被淘汰，以小博大月收入过万不在是梦，如果你还在人生的低潮里，不知道做什么小本生意，请下载快手软件，然后点击左上角，点击查找，输入《海南三亚永恒...求宜良烤鸭上皮水配方

可以烤鸭脆皮水的制作，你去正规学校学习都会教配方技术，一天学不会就学两天，两天不会就学三天。直到你学会为止。北京烤鸭皮水比例公开教程

1。 麦芽糖：水; ;; ;1：10; ; 加脆皮王; ;碱水; ;食粉2。 麦牙糖：白醋; ;1：9; ;;;加浙醋; ;; ; 麦牙糖完全溶与白醋; ;加九江双蒸酒让烤鸭容易上色两种皮水都加入少量柠檬汁烤了2批鸭子;;觉的两种皮水都没什么区别烤鸭颜色太深; ;不美观; ;（...准备材料：全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙、葱或洋葱3棵/1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片、水2汤匙、料酒1汤匙、脆皮水：白醋适量、蜂蜜1汤匙 制作步骤： 1、鸭子掏出内脏，洗干净，...谁知道烤鸭的皮水怎么调

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烤鸭水配方：水4千克，麦芽糖350克，浙醋350克。 烤鸭皮水主要是由醋和糖组成，醋主要是起风干和脆皮的作用；糖起上色的作用。 烤鸭皮水是烤鸭上色的关键，想要做出一份好的烤鸭主要还是看烤制的技术。 烤鸭的流程：原料处理→腌制→烫皮→挂糖→晾...谁知道广式烤鸭皮水配方怎么调

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最好是那种土炉子来当做灶具是用，然后蜂蜜，酱油，料酒，盐水，烤的时候涂上去，也可以放点香料。 配方：清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。 制法： 1、先将大盆洗净， 2、放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片...烤鸭皮水配方

工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油—— 方法/步骤 1/9 自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。 2/9 脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半...最实用的烤鸭皮水上色配方

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1。 麦芽糖：水; ;; ;1：10; ; 加脆皮王; ;碱水; ;食粉2。 麦牙糖：白醋; ;1：9; ;;;加浙醋; ;; ; 麦牙糖完全溶与白醋; ;加九江双蒸酒让烤鸭容易上色两种皮水都加入少量柠檬汁烤了2批鸭子;;觉的两种皮水都没什么区别烤鸭颜色太深; ;不美观; ;（...

芊芊551

无丝竹之乱耳；乐琴书以怡情。

幸福341

成功就是凭着勇气和努力，不断地超越自我，做最好的自我。