贵州酸汤的做法，正宗贵州酸汤怎么做

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贵州酸汤的做法


贵州酸汤做法：
材料：大米、面粉、番茄、矿泉水、嫩姜。
1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；
2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；
3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；
4，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。


贵州白酸汤是怎样做的?
我试做了一次,是直接淘米水来做的那种,但没成功.一点都不酸.请问怎样做才会酸呢?



1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。


2、开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。

3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。

4、盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。

5、发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。




贵州酸汤鱼的酸汤，究竟应该怎么做才好呢？


在众多苗菜中，酸汤最为著名，酸味浓郁，是著名的传统苗菜。苗族同胞生活在山区，那里山高路远。几乎家家都有酸坛，一次一两个，一次几个甚至几十个。苗的酸汤是用山里的泉水和自己种的香糯熬制的。风味独特，酸爽可口，没有中国烹饪风味中的酸汤味。那么贵州酸汤鱼的酸汤，究竟应该怎么做才好呢？

一、米白酸




先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛，加多水锅将米慢慢煮至米开花(半熟)，然后滤出米，将热米汤(温度保持在40℃-50℃)倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，盖上碗，倒一圈水，静置发酵24小时。


二、白面酸的制备





将300克用作面团的老面粉混合均匀放入锅中，加入5公斤温水，混合均匀，倒入锅中，放在火上，边加热边搅拌，然后将100克糯米粉或玉米粉、黄豆和自发面粉与清水混合均匀，倒入锅中，待锅中的汤沸腾后，取出放入瓦罐中密封储存1-2天(30℃5天，25℃5天)


三、铈酸






将毛辣椒(贵州当地的一种野生番茄，没有野生番茄可以代替种植番茄)5公斤洗净后放入坛中，加入生姜500克、精盐500克、大蒜250克、花椒1公斤、糯米粉100克、白酒250克，将坛装满水盖好，静置15天后服用。使用时，将坛内原料剁成泥状。








四、红色油酸






贵州酸汤鱼的做法 最正宗的做法


贵州民族菜中，以凯里苗族的酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤，取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口。

酸汤的种类有很多种，若以汤的浓度和清澈度来分，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。

以汤的味道来划分，则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。

以汤的原料划分，也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

以制作工艺来分，酸汤最为常见的为白酸汤和红酸汤。

下面，我们总结了

6点制作酸汤时需要注意的关键

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1、制作酸汤的环境

制作酸汤需要特定的环境，首先对温度的要求非常高，一般要保持在25℃-30℃之间，对湿度则没有太严格的要求。

如果温度过高，那么酸汤中的酵母菌会因发酵过快，产生酸败味道，使酸汤变浑浊；如果温度过低，则不易发酵。一般发酵时间为三天，时间不足，酸汤的酸度就会不够。

贵州一年四季室内都比较恒温，所以只需把酿制酸汤的坛子放在室内即可；如果出了贵州，就需要在酒店中专门搭建一间温室，冬天用暖气管保温，