卤鸡怎么卤制好吃

烈性失格

卤鸡

用料 ?

老母鸡 ? ?1只 ? ?

二姐卤料 ? ?1包（含盐） ? ?

净水 ? ?一大锅 ? ?

油 ? ?50克 ? ?

白糖 ? ?50克 ? ?

卤鸡的做法 ?

因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。这里就先写菜谱，之后补图了

1.老母鸡洗净，不要砍小，整只的做出来才香

2.我在云南昆明这边卤料多数是四川的，我比较喜欢“二姐”这个牌子的。

制作卤料：炒锅里放入少量油，小火加热加入白糖炒制到化开，注意持续小火避免过头焦味就发苦了，这一步是炒糖色，能让鸡皮上色。加入少量水化开加入卤料粉（没有也可以用大葱，酱油，耗油，老姜，八角，桂皮，香叶，草果，盐，鸡精调制）

3.准备一口能装下整只鸡的大锅，装一半的水大火烧开，倒入之前做好的糖色卤料水，转中火熬一会让卤料与水充分混合，这时候汤是酱油色的。

4.把老母鸡放到卤料水的大锅里，大火煮到定型，注意鸡头太占地方可以压在翅膀下面，记得翻面，没泡在卤水里的要让它也泡进去，所以要翻一面，才制作的卤水穿透性不是很好家里有猪皮的可以放一片进去，不能是腊肉皮哦，一定是新鲜猪肉的皮，回族就省略这步！

5.我一般是用泡卤法，比较省火只是时间会长些，用珐琅锅大火烧滚就可以关火，几小时后再次重复这个步骤，卤味时间泡的久味道越入肉里，我这次的是一天烧开一次，泡卤五天肉质酥烂，凉了用手掰开吃非常好吃，可以做菜也可以配面条或米线制作成卤鸡米线。之后会写卤鸡米线菜谱

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卤好的鸡

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鸡头压在翅膀下面的样子

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多角度展示，哈哈(?ω?)

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做卤鸡米线撕下鸡胸肉和翅膀

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丝丝分明

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可以做手撕鸡了，直接蘸麻辣1+1调料能吃掉大半只

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好吃(??ω?)?嘿

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卤鸡配米线，舀上卤鸡汤就成了

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小贴士

卤水还是要尝味道，味淡了要加盐，色浅了又要加糖色和酱油（全靠自己经验）鲜味不够要加鸡精

卤鸡 用料 老母鸡 1只 二姐卤料 1包（含盐） 净水 一大锅 油 50克 白糖 50克 卤鸡的做法 因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。这里就先写菜谱，之后补图了1.老母鸡洗净，不要砍小，整只的做出来才香2.我在...卤鸡的美味很多人都非常喜欢，它香浓的味道即便是凉着吃也很好吃，有些人只要一路过卤味店就会去买上一只，但是大家有没有想过在家里做秘制卤鸡呢？今天就来为大家分享自己在家做这道卤鸡的方法，这样做比外面的更好吃，关键做法很简单，喜欢吃...

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