东北的干豆腐怎么做

苏东没坡

干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不干豆腐同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了。（以上的程序和做大豆腐一样。）在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了。
  干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不 干豆腐 同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备...用料 干豆腐两张（豆腐皮） 猪里脊肉200克 尖椒两根 花椒两三粒 蒜两瓣 盐少许 鸡精少许 水淀粉适量 东北尖椒干豆腐的做法 猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿 尖椒切滚刀块 干豆腐切菱形块、蒜切片 锅中油热后，放入花...谁知道东北的干豆腐怎么做?

家乡豆腐干的做法: 主料：香干300克、甘薯100克、猪肉90克 辅料：花生仁60克、辣椒(青、尖)60克 调料：姜、黄酒、淀粉、酱油、白砂糖、植物油各适量 做法： 1、五香豆腐干洗净切粒用调味料（绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克）拌匀。青椒洗...东北干豆腐是怎么做的啊？

1， 干豆腐洗净. 2， 锅内放植物油， 放干豆腐煎熟；. 3， 加姜块， 热水， 老抽， 盐， 酒，红糖， 干辣椒；大料，花椒， 味精，焖几分钟，就可以勾芡起锅了用料 干豆腐两张（豆腐皮） 猪里脊肉200克 尖椒两根 花椒两三粒 蒜两瓣 盐少许 鸡精少许 水淀粉适量 东北尖椒干豆腐的做法 猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿 尖椒切滚刀块 干豆腐切菱形块、蒜切片 锅中油热后，放入花...谁知道东北的干豆腐怎么做?

家乡豆腐干的做法: 主料：香干300克、甘薯100克、猪肉90克 辅料：花生仁60克、辣椒(青、尖)60克 调料：姜、黄酒、淀粉、酱油、白砂糖、植物油各适量 做法： 1、五香豆腐干洗净切粒用调味料（绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克）拌匀。青椒洗...东北干豆腐是怎么做的啊？

1， 干豆腐洗净. 2， 锅内放植物油， 放干豆腐煎熟；. 3， 加姜块， 热水， 老抽， 盐， 酒，红糖， 干辣椒；大料，花椒， 味精，焖几分钟，就可以勾芡起锅了

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