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准备食材：高粉:200g,盐:适量,水:适量,低粉:100g,酵母:适量
做法：高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头，室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜（撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织）
取出酵头加入高粉低粉各100g，酵母适量，水适量揉匀
揉至可以拉出半透明的薄膜
面板上撒上适量的面粉，将面团按扁，上下左右折叠起来，放到盆内，盖上保鲜膜发酵四十分钟左右
发酵至半倍大，能看到发酵的面团紧贴面盆底部
发酵结束取出面团，继续重复按扁，上下左右折叠的动作
放到盆内，盖上保鲜膜，发酵两个小时左右
面团发酵至一倍大
将面团取出排气，折叠分成四等份，松弛15分钟左右
取一个面团按扁卷起来搓成法棍形状
放在铺有锡纸的烤架上，发酵好的法棍，表面喷一层水，刷一层蛋液烤箱200度15分钟左右，中途记得取出法棍喷几次水，注意看上色程度
小贴士：法棍前期需要的准备时间比较久，切记要有耐心
具体烤制时间及温度根据个人情况适当调整，我家的烤箱比较小，法棍做的也比较小，相对的时间要短一些
“说是法棍呢，又不同于传统的法棍，在最后一步刷上了蛋液，烤出来的法棍，不同于传统的法棍，外皮相对柔软一些” |
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发表于 2022-1-15 19:10:14
