白酥肉的做法大全，白酥肉怎么做

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白酥肉的做法大全


猪肉500克

辅料

鸡蛋150克

调料

红薯淀粉15克、食盐4克、炒香花椒粉1克、胡椒粉0.5克、植物油500克（实际用不了多少）。

制作方法：

1）猪肉切条，加入盐、花椒粉、胡椒粉腌制1小时。

2）红薯淀粉中打入3个鸡蛋(约150克)，打散静置15分钟，用手将未完全溶解的淀粉颗粒捏散，要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆待用。

3）锅内倒入色拉油500克，油温烧至轻微冒烟，约170-180摄氏度，放入一片肉条测试一下温度，立刻起密集小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。如果要非常酥脆，可以炸两遍，第一遍温度低一点160-170摄氏度炸至微黄，捞出放凉一点再炸，第二遍180炸一分钟捞起即可。


酥肉怎么做呢？


小酥肉在北方是最常见的一道菜，过年过节的时候家家都炸点酥肉，一是容易存放，二是酥肉吃起来不腻，味道香，能做的菜也比较多。随便加点青菜就能烩个酥肉吃吃，好吃下饭快，做的好吃了能多吃一大碗饭不是问题。猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。 把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀。给肉丝充分入味。

打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。
加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。
加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。
搅拌好以后静止腌制10分钟。

盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。
三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。
锅里倒油，油烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金黄色，就捞了控油。 

锅底留油，倒入蒜沫，葱花，佐料，红干椒等，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青红线椒，还是保持中火，慢慢炒。
把大料的香味慢慢激发出来，加入食

Harry192

卓越的人一大优点是：在不利与艰苦的遭遇里百折不挠。