抄手是什么，怎么做？，抄手怎么办

123

抄手是什么，怎么做？


类似于馄饨，
1.将准备好的肉沫调味:蚝油、白糖、葱花、米酒、酱油、胡椒粉、鸡蛋清、少许清水充分搅...
2.现在开始做啦:先将肉馅适量放到抄手皮当中。
3.然后两次对角对折捏紧就做成了。
4.现在我们调料汁:酱油、胡椒粉、红油辣椒、蚝油、香油、猪油、加少许汤汁。
5.锅中开水下入抄手大火煮,边煮边淋凉水,避免抄手煮烂。


怎么样做抄手


跟你说一下四川的红油抄手吧，
原料：抄手皮，猪肉馅、盐、味精、鸡精、葱末、姜末
1、抄手皮卖面食的地方就可以买现成的；
2、猪肉馅，放入盐，味精，鸡精，葱末，姜末拌匀；
3、在抄手皮最大的那个角放上馅，叠过来，用筷子沾水把另外的两个角弄湿，一折就OK了；
4、水沸下锅，大火五分钟就好；
下面说说这红油怎么调
1、辣椒油（植物油下锅，放入一个八角，桂皮，香叶，草果，白芷炸一下，关火，将油淋到拌入芝麻的辣椒面上，那叫一个香啊）
2、酱油，味精，鸡精，香葱，宜宾芽菜
3、把以上调料放入碗中，加入适量的水调匀；
4、煮好的抄手乘入调料碗中即可使用了，相当简单


怎么煮抄手


制作流程

龙抄手
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精（最好不放，对身体有伤害！），调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）

4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。[1]

制作技巧
为什么缺乏细嫩感

龙抄手
这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。

抄手爆心

首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包

安夕萌mdj

改变自我，挑战自我，从此刻开始。