卤肉怎么做？，卤肉的怎么做

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卤肉怎么做？


做法如下

1、将水烧开，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用

2、猪筒骨，鸡架，老鸡，洗干净，然后进行过掉水，备用，锅中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火烧开后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小时，捞起肉渣和残渣，剩余的即为高汤。熬好的高汤为30斤。

3、锅中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色变为黄色，并起大泡，糖色变成深褐色时，端离火口，倒入100克水，烧开即可，炒好的糖色为350克。4、高汤中加入香料包，烧开后加入糖色，盐，鸡粉，味精，大豆油，小火熬30-40分钟即成卤水

5、把准备要卤的肉类，用料酒清洗几次，然后掉水，捞起清水冲洗几次，晾干起备用。

6、卤水烧开，下入食材，改小火卤，卤熟以后，关火浸泡。卤肉即完成制作，


卤肉怎么做?


主料：五花肉500g。
辅料：冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、味精1茶匙。
1、五花肉切好，过下开水，小煮2分钟洗洗。

2、香料集合。

3、锅里下冰糖炒出糖色。

4、炒好后下肉翻炒下。

5、满过肉的水 、加香料 、味精酱油、 老抽。

6、卤至收汁即可。


7、盛出就可以享用啦。




卤肉怎么做的


卤肉
掌握好六个窍门自己卤的肉，香味浓郁，软硬适中哦。
原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
做法步骤：

第1步、其貌不扬却超级美味。

第2步、食材准备好。

第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。

第4步、水煮捞出来冲洗干净。

第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

第7步、放入干辣椒。

第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
小贴士：
秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好

卤肉怎么做的全过程?


主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛腱子肉，洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
主料：牛腱子辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶

调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽
做法：1、准备好材料，牛