怎样做小麻花又香又酥脆，小麻花怎么做又酥又脆

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怎样做小麻花又香又酥脆


酥脆可口，唇齿生香 让我们一起来寻回儿时的味道。



怎样做麻花又脆又酥


麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。

麻花怎么炸才能酥脆可口呢？


相信很多人都非常喜欢吃麻花吧？这种美味可以说是很多人的集体记忆了，不过如今各种零食越来越多，麻花这种美味逐渐淡出了我们的视野，但是对于喜欢吃麻花的人来说还是怀念那时候吃麻花的日子。

现在市面上卖松软可口的大麻花比较多，酥脆美味的小麻花越来越难买到了，大家是不是发现自己已经很长时间没有吃过这种小麻花了？那么怎样才能做出酥脆可口的小麻花？试试这个方法，自己在家就能做，喜欢这道美味的朋友们赶紧来看一看吧。
第一步：取适量面粉倒入盆里面，紧接着向面粉当中加入一个鸡蛋、少量白砂糖。
第二步：用大约40度左右的温水调少量的酵母水，将酵母搅拌均匀之后倒入面粉当中，紧接着一边向面粉里面倒水一边和面，一直到盆里没有面粉之后双手揉面，揉成光滑的面团之后盖上一层保鲜膜，让面团在自然环境下发酵到原本2倍大小。

第三步：面团发酵好了之后再一次放到面板上面揉面，一直到面团当中的空气全部都被排出来之后分成若干个剂子。将剂子揉搓成长条状形状之后双手向着相反的方向挼搓上劲，紧接着将面折成三折，一松手，麻花就拧好了。
提示：大家记住剂子不要切太大了，切得太大炸出来的麻花也很大，吃得时候很麻烦。

第四步：麻花拧好了之后放到面板