怎样挑选面粉？，面粉怎么挑

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怎样挑选面粉？


南方人爱米，北方人爱面；民以食为天，所以米面的事也是上等重要；上一篇咱们说了如何挑选大米，那今天我们就该说如何挑选面粉了？
其实要说买面粉，我们最担心的就是里面含有添加剂，类如增白剂、增筋剂等等；像之前我们有看到新闻报道，国内知名面粉品牌，五得利、古船等面粉里面含致癌物偶氮甲酰胺！如此大的品牌我们都不放心，更别说一些小作坊生产的面粉了！
那到底什么样的面粉才符合我们日常食用？买的时候又该怎么区别是否是可以健康食用的面粉呢？今天我们依旧从面粉包装袋上面的3行字来详细说明。字虽小，估计很少有人注意，但这却恰恰是我们选择的最重要的参考依据！
一、看面粉类型
市面上面粉种类大概分3种：高筋、中筋、低筋面粉；而之所以区分得这么清楚，恰恰就是因为这个“筋”字；面粉中小麦蛋白（谷蛋白和醇溶蛋白）的含量，含量越高，筋性越好，成品越劲道弹牙；相反含量越低，筋性越差，成品越松软好咀嚼，“断口性”越好；
所以弄清楚了“筋”的含义，我们再来说3种不同类型面粉的区别和用途；
高筋面粉—适合做吐司、面包等
蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。高蛋白质含量使得高筋面粉做出来的食物弹性更好，所以像做面包、面条、和起酥类

如何选择面粉呢？


购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白：一"看"，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色；二"闻"，优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉；三"尝"，优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉


购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。

1.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2.颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
3.面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定

面粉怎么选


超市卖的面粉品牌多得让人看得眼花缭乱，到底该如何挑选到优质又适合自己的面粉呢？我们常用的面粉有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉这3种，在挑选的时候我们只要看到包装上有对应这“3行字”，一般都是优质的面粉，详细情况请继续往下看。

低筋面粉
低筋粉关键词：执行标准为 GB/T8608

​为了规范企业生产质量，国家制定了关于每一种面粉的生产标准，这其中低筋面粉的国家标准为GB/T8608，“GB”的意思就是“国标”，“T”的意思就是“推荐”，企业必须严格按照这样的标准进行生产。

低筋面粉是指其蛋白质含量在9.5%以下的面粉，从这里可以看出面粉中“蛋白质”含量的多少就是其筋度最直接的体现，由于蛋白质含量低，所以面粉的筋度也很低，这样的面粉多用来制作一些很松软的蛋糕，在烘焙中常是用，在我们中餐中用的很少。

在挑选的时候，如果看到包装上有“执行标准为：GB/T8608 ”这行字的，就可以放心地购买，这是符合国家生产标准的产品，卫生质量都信得过。

中筋面粉
​中筋面粉关键词：执行标准为 GB/T1355

中筋粉也就是我们用的普通面粉，蛋白质含量在9.5%-12%之间，如果包装上没有标注为何种面粉，则一般都是中筋面粉，在我们中餐中使用最广最多，像