炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？，汉源花椒怎么用

123

炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？


欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“炒菜时，花椒怎么弄才最麻？冷油还是热油？8年川菜师傅给你答案”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！



炒菜时，花椒怎么弄才最麻？冷油还是热油？8年川菜师傅给你答案
花椒在我国的四川、甘肃、云南、陕西等省都广泛栽培。不过最好的花椒产自四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，是古时候向宫中进贡的花椒。
花椒气味芳香，可以去除肉类的腥膻气，而且它那麻麻的味道，还能增进食欲。炒菜时如果不放花椒，那么菜味道肯定是不够，加入了花椒，菜肴才更加美味爽口。



炒菜时，花椒怎么弄才最麻？冷油还是热油？8年川菜师傅给你答案
大家都有这样的经验，炒菜的时候，明明放了花椒，却仍然炒不出麻香味，或者是只有麻味没有香味，有的甚至是炒过了，产生了麻焦味。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。



炒菜时，花椒怎么弄才最麻？冷油还是热油？8年川菜师傅给你答案
方法1：无论是炒菜或者是炸花椒油，食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味。具体做法就是在炒菜前，先将花椒冲洗一下，在热水中浸泡3-5分钟，然后再用来炒菜，这步很关键，

潜伏在厨房里的好药——花椒，你会不会用？


刚打开文章的你，可能脑子里已经有一个问号了：
花椒是药？花椒是药的话，那四川的妹子娃子岂不是得吃一辈子药啊……
花椒在大多数人的眼中是一味调料，但在中医眼里，确实是一味药，而且是一味超好用的药。
最早的中药学著作《神农本草经》说花椒：
主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。
药效可是杠杠的啊！
虽然在吃货眼里花椒就是川辣火锅麻辣烫，但在中医眼里，花椒就绝对是一大宝物。比如国医大师陆广莘，就是一位「花椒爱好者」。


陆老先生在谈到自己的养生秘诀时，提到「每天晚上都会用花椒水泡脚」，简单省钱又养生。
用一个棉布包50克花椒，用绳系紧，加水煮开后用这个水泡脚即可。花椒包可以反复利用，用一个星期左右再换新的就可以了。
很简单对不对！而且应该很多朋友都听说过花椒水泡脚的妙招了。所以，今天我们来聊聊花椒那些不为人知的故事。

花椒，给你皇后级的恩宠
大家还记得《甄嬛传》里的一个细节吗？甄嬛初为贵人，第一次受宠的当晚，皇帝就派人布置她的寝宫，赐给她「椒房之宠」，这通常是只有皇后才能享有的待遇。
那么，这椒房到底是个什么恩宠呢?
这里的「椒」指的不是辣椒