山西过油肉是怎么做的？如何在家做出好吃的过油肉？，山西正宗过油肉怎么做

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山西过油肉是怎么做的？如何在家做出好吃的过油肉？


过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。

山西过油肉的做法原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹 辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面  
做法：1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加 入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。  
3. 锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛 出，控油备用。

4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉 片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。          &n

山西过油肉 的做法！？


山西过油肉（下图为效果图）做法：
 
主料：猪的通肌肉600克
辅料；蒜台、鸡蛋1个、木耳、冬笋、水淀粉
调料；食用油200克、盐、老抽、醋、鸡精、味精、麻油 适量
操作方法；
1、猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。
2、蒜台切3CM的段，黑木耳手撕成3CM的片，冬笋切2CMX3CM片。
3、将锅热油，待油温达到七八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。
4、蒜薹、黑木耳、冬笋入油锅翻炒，调入盐、，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5、倒入少许清水或高汤，再调入鸡精、味精、麻油，大火收汁后即可出锅。
 
回答完毕，希望我的回答能够使您满意，顺祝你有一个好胃口！




山西过油肉的制作方法是什么呢？需要用到哪些佐料呢？


引言：想要做正宗的山西过油肉，需要准备的佐料有大蒜，花椒，小葱，酱油，姜，盐，黄酒，味精，香油，香醋等。山西过油肉是山西省很著名的一道传统美食，如果去山西游玩就知道几乎每个餐馆都有山西过油肉这样一道经典美味。今天给大家整理了一下过油肉的制作方法，看完之后自己在家也能够制作美味的山西过油肉。
一、制作过油肉的准备工作准备好一块猪里脊肉，一些冬笋，木耳，黄瓜，淀粉和鸡蛋。把猪里脊肉切成薄薄的片，然后放在案板上面，用刀切成斜方片形状。把黄瓜和冬笋削皮之后清洗干净，切成跟肉差不多的大小。木耳洗干净之后放在水里泡发葱和姜处理成薄片，然后把肉放在大碗中，加上花椒生，抽料酒和盐腌半个小时，用高汤，味精，酱油和湿淀粉调一个酱汁。
二、山西过油肉的制作方法往锅中加入大量的食用油，油温烧热之后，放入刚才腌好的肉片，用筷子或铲子将肉片剥开，防止粘连。炸好后捞出备用，锅里留一些油，烧热之后放入葱姜蒜末，煸炒出香味，然后加入刚才已经炸好的肉片。翻炒几下用醋沿着锅边淋一圈，然后再倒入调好的料汁。根据个人口味咸淡可再进行调味，随后将食材翻炒均匀，撒上葱花香菜就可以出锅食用了。
三、自己在家制作