扣肉怎么做的步骤，扣肉怎么

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扣肉怎么做的步骤


主料
猪五花肉适量
豆皮适量
辅料料酒适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
豆豉适量
葱适量
食盐适量
八角适量
姜适量
扣肉的做法步骤




1
原料




2
五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。




3
煮好的五花肉稍稍晾一下。




4
趁热在肉皮上抹上老抽。




5
放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）




6
炸好的五花肉，稍稍凉一会切成0.5厘米厚的大薄片




7
皮朝下依次码入大碗中。




8
豆皮切成和肉片一样长短条。




9
豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。



扣肉怎么做？


主料：扣肉胚1块、梅干菜80克。
辅料：花生油40克、盐2克、生抽20克、蚝油10克、料酒20克。
1、食材准备。

2、扣肉切大块，肉皮朝下码好。

3、梅干菜冲洗干净（我用的是自家做的梅干菜，特别香，冲洗干净即可，不需要浸泡，泡太久就没那么香了）

4、起油锅，放入梅干菜炒香，撒入盐炒匀。

5、倒入蚝油炒匀。

6、淋入生抽炒匀。

7、淋入料酒炒匀。

8、铺在扣肉上，压实，上蒸锅大火蒸一个小时。

9、用一个大碗把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中收至浓稠，加入几个红辣椒点辍。

10、再次浇在肉上，即可上桌。




怎么做扣肉


扣肉做法如下：
食材

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

做法
1）将扣肉坯如图改薄成二指厚；

2）再切成半指厚的片状；

3）用温水清洗；

4）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；

5）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；

6）盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；

7）干红椒顶刀切碎；

8）炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；

9）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；

10）将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；

11）蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。