河粉怎么制作的，河粉怎么制作的

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河粉怎么制作的


主料：粘米粉105克、清水280克


辅料：油适量、盐适量。

自制河粉的做法
1、倒入粘米粉。


2、加入清水。



3、搅拌均匀，静止30分钟。



4、锅里烧开水，用盘子刷上油。



5、静止的粉浆搅拌均匀，舀一勺粉浆倒入盘子晃均匀。



6、放入锅里盖盖蒸，看到粉皮鼓起来就可以了。



7、拿出来的盘子放入干净的冷水中，再取出。



8、用刮板把粉皮铲起来。



9、用手轻轻的拉起来，一定要轻轻的，慢慢的拉，不然容易断，也可以不用手拉，可以直接用刮板铲到底，再拿出来。


10、一张张叠好，记得每张要刷点油再放一张，这样不会粘在一起造成断裂。



11、把粉皮切成宽窄一样的长条。



12、做好的河粉。



13、河粉做好了。






河粉制作配方？


河粉制作方法配方：

原材料：水磨粘米粉，水。

工具：米浆浓度计，蒸锅，披萨盘（特别提示，要用底部有2mm厚度的平底金属盘子）

步骤1，调浆：将水磨粘米粉兑水搅拌均匀成米浆，泡2个小时以上再使用，米浆浓度调整在14.5至16.5之间。太稀了容易粘盘，不好揭下来，太稠了容易发硬，口感不够软嫩。浓度合适的米浆从勺中倒下。
步骤2，热盘：将披萨盘放入蒸锅中蒸1分钟预热。特别提示：蒸制纯米河粉的秘诀是＂让一部分米浆先熟起来＂，先熟的米浆能提高粉皮的柔韧度，薄度和爽滑口感，这是零失败自制河粉的关键。

步骤3，摊浆：趁热将米浆铺匀在蒸盘上，水平静置一会儿，让米浆受热至流动性减弱。

步骤4，蒸粉：将铺好浆静置好浆的蒸盘水平放入蒸锅中，蒸1分钟，看到冒大泡时取出放凉。

步骤5，上油：将米皮表面均匀扫上花生油或玉米油。

步骤6，揭皮：将粉皮用竹刀划拉一圈，然后盘底朝天，将粉皮轻轻揭下叠放。

河粉又叫卷粉，米皮，粿条，大多机制生产，添加了诸如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯粉，筋力源D等等辅料，然而100％纯米制作的河粉才具有浓郁的米香风味。





河粉的配方？





咨询记录 · 回答于2021-08-05