卤肉先放盐还是后放盐，卤肉盐怎么放

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卤肉先放盐还是后放盐


能够分2次放，一开始的情况下放一些，让肉进味，出锅的情况下再放一些.

烹调方法

卤菜味儿的优劣在于制做时选用的卤汁，因此 先详细介绍卤水制作。

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1、将卤药粉秘方分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。

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菜肴制做

在进行卤水的制作后，便可遵循下列几类方式 刚开始卤菜的制做。

方式 一：

1、提前准备一陶器。制做卤菜不能用不锈钢容器，要用陶器类熬煮卤菜，要酱卤的肉先做氽水解决。

2、添加前边卤汁吞没肉，再加生抽（先不必多，看一下肉的色调而定，主要是起色调功效），500克菜油（油一定得加的，要不然卤出的肉如同水焯），盐适量，把卤药袋装进去，火灾烧开后，文火煮成味。

3、由于药里有烂肉的成分，因此 不能狠煮，如牛羊肉1钟头就可以了，别的肉时间能够短些。用筷子扎