熬牛骨头汤需要挑选什么样的骨头？，牛骨怎么选

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熬牛骨头汤需要挑选什么样的骨头？


熬牛骨汤，挑选牛的大腿骨较为合适。以下是牛骨头汤的具体做法：
材料：牛的大腿骨一根、八角三颗、花椒面适量、葱适量、姜适量、盐适量、冰糖两颗，酱油少许。
1、当天宰的牛，剔下来的大腿骨，可以请老板帮忙剁碎。

2、洗干净，泡水二十分钟，捞出。

3、冷水下入高压锅，插电，按到煮筋那个档位。

4、待锅满满烧开，一边烧一边捞出浮沫扔掉，直到全部浮沫没有，剩下清汤。

5、下入八角三颗，花椒面，葱、姜，少盐，冰糖两颗，酱油少许，盖上盖子，直到高压锅停止工作。

6、做好了，盛出来根据自己口味调味道。

7、一份原汁原味的牛骨头汤就做好了。




牛骨头煨汤是水牛骨头好还是黄牛骨头好?





摘要
牛骨汤要想做的好喝，首先牛骨的挑选很重要，选择新鲜的黄牛牛骨熬汤味道最浓，其次骨头的部位也有讲究，很多人喜欢用牛筒骨煲汤，因为牛筒骨带有较多的骨髓，煲出来的汤更浓白，但是有个问题就是牛筒骨煲出来的汤是很油腻的，汤面会浮起厚厚的一层肥油，骨头汤变白是因为食材中的脂肪和蛋白质产生乳化的一个过程，这样的牛骨汤脂肪含量是很高的，偶尔喝下还可以。


牛骨高汤的详细配方是什么呢？


一、牛骨的挑选


熬牛骨高汤必须选用新鲜的牛骨，新鲜的牛骨熬出来的高汤才会味道鲜美醇厚，我们在买牛骨的时候，要买牛骨肉色鲜红均匀，有光泽，摸起来不粘手，闻着没有其它异味的，一般用牛肋骨和牛扇骨来熬制牛骨高汤比较好。

二、制作步骤


1、食材：牛骨、鸡架

调料：花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角、姜、料酒

2、把买回来的牛骨斩断，洗干净放盆里，把鸡架附带的内脏处理干净，洗干净，和牛骨放一起，加入清水浸泡2个小时，把牛骨中的血水彻底泡出，中间要勤换水。

3、浸泡好后，起锅烧水，把牛骨，鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，在焯水的过程中会有浮末，用勺子把浮沫舀出，焯好水后，用清水把牛骨，鸡架上的浮沫冲洗干净备用。


4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨，鸡架放进锅中，加入适量的水，水尽量多加点，避免中途加水，把花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角找个稀布包住，放进去，再放入姜片。

5、大火烧开，熬几分钟，转小火慢熬，熬制的过程中，会有浮沫，要把浮沫撇干净，盖上锅盖，小火熬制3个小时即可，味道浓郁，非常不错。

三、熬牛骨高汤注意事项


1、牛骨前期血水处理，一定要处理好，把牛骨浸泡几个小时，中间要