红油是怎么熬出来的?，红油是怎么熬制的

123

红油是怎么熬出来的?


红油是川菜中一种具有独特香辣风味的烹调材料，具有独特的制作工艺，在川菜中占有非常重要的地位，红油的口味有很多种，比如鲜椒红油，五香红油，泡椒红油，豆瓣红油，香辣红油，火锅红油等等，主要是根据熬制时候的食材来确定口味的。做出来的经典的菜肴比如红油抄手，红油凉皮等都超级美味。

那红油要怎么熬制才更香呢，当然是要放一些香料，比如八角，香叶，桂皮，熟芝麻等，红油的好坏会影响成菜的色、香、味，好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃，今天介绍的是香辣红油的家常熬制方法，相信喜欢吃凉拌菜川菜的朋友，一定不会错过~

红油
食材：

干辣椒 60克 / 菜籽油 300克 / 熟芝麻 20克 / 八角 2个 / 香叶 5片 / 桂皮 5克 / 干花椒粒 5克 / 生姜 3克 / 大葱段 10克

第一步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀

第二步：冷锅下菜籽油，香料一起放下锅中火炸出香味，把香料捞起去掉，先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，红油就做好啦，香辣美味的四川家常红油1个小时就能掌握了，家常凉菜小面必备，每一口都是香





红油怎么熬


红油怎么熬制

第一步朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

第二步朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

第三步坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

第四步下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

第五步锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

第六步锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

第七步下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

第八步下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

第九步下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

第十步下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

第十一步待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

第十二步将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用