羊肉汤怎么样才能熬出白汤？，羊肉汤怎么做才能发白

123

羊肉汤怎么样才能熬出白汤？


汤需要反复的煮，才能将胶原蛋白炖出来，这样才能够变白。也可以通过添加富含蛋白的食物来提升汤的颜色，比如：牛奶、豆腐、大骨棒等等，大火煮这些食材就会使得汤头变白。
以下是奶香羊肉汤的做法：

主料：羊肉800g、银杏15颗、鲜牛奶20ml 。

辅料：葱段适量、盐适量、姜片适量、羊肉高汤适量、料酒适量。
步骤一：羊肉切成块，漂洗干净。



步骤二：葱切段，姜切片。



步骤三：锅中放入清水，倒入羊肉，焯水。



步骤四：焯好水的的羊肉捞出清洗干净。



步骤五：将羊肉倒入锅中。



步骤六：加入葱姜片。



步骤七：倒入之前的羊肉高汤。



步骤八：大火煮开后，滴入少许料酒。



步骤九：倒入少许的鲜牛奶，小火煮80分钟。



步骤十：银杏，去除外壳。



步骤十一：再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜。



步骤十二：倒入银杏果，再小火炖煮20分钟。



步骤十三：炖煮至用筷子能轻松插穿时，撒入少许盐调味即可。

步骤十四：成品。 




羊肉汤变白的秘诀


方法/步骤
羊肉汤怎么熬白

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

羊肉汤怎么熬白
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

羊肉汤怎么熬白
3
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加