爆炒黄鳝的做法，爆炒鳝鱼怎么做好

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爆炒黄鳝的做法


爆炒鳝鱼的家常做法：
用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量。
步骤：
1、菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。

2、鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟；生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块。

3、红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用。

4、放油，蒜姜小米椒爆香；开大火，加入切好的鳝鱼段爆炒2分钟。

5、加入备好的红椒青椒大火翻炒2分钟，加入适量生抽，盐，少量陈醋调味，继续翻炒半分钟左右入味。

6、倒入备好的韭菜拌匀准备出锅。

7、一道美味的爆炒鳝鱼段出锅了。




爆炒黄鳝的做法


可以做红烧黄鳝，做法如下：
黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。
1、备好食材。

2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11、加入生抽、老抽。

12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。




如何爆炒膳鱼


用料  
黄鳝    克    
盐    克    
姜    片    
酱油    勺    
青椒    个    
糖    克    
料酒    勺    
蒜苔或蒜苗    3根    
干花椒    10粒克    
干辣椒    3个个    
郫县豆瓣    少量    
爆炒鳝鱼的做法  
从背破开取出鱼骨，斜切成蒜苔大小的鳝鱼条

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蒜苔3根切段，青椒斜切成菱角，生姜切丝，干辣椒3个切段，干花椒10粒

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锅里放水烧开，加入料酒盐下鳝鱼出水

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装盘开炒～

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锅中放油，7层热将蒜苔辣椒过油备用，然后下干花椒、姜末、干辣椒、郫县豆瓣炒香，然后下鳝鱼略开大火炒10秒喷入料酒，再将过油的蒜苔青椒下锅翻匀，最后加生抽、鸡味精、少许白