丸子馅怎么调好吃，丸子馅怎么调好吃

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丸子馅怎么调好吃


食材配料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。


1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处 皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。


2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。


3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。


5、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。


6、捏好丸子之后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大家自便了，今天的重点是教大家，如何调出鲜美嫩滑的肉馅。


肉丸子怎么做口感最好？肉馅该怎么调？


肉丸子是一道非常受欢迎的家常大菜，做法主要是两种，分别是水汆和油炸。我个人觉得肉丸子油炸的口感最好，油炸的肉丸子比水汆的肉丸子口感焦脆，味道更香。肉丸子好不好吃关键要看肉馅怎么调，最好是肥肉4瘦肉6的比例进行调制，这种口感最好，既不会油腻也不会柴。下面我给大家分享一下肉丸子的详细做法。

油炸肉丸子的做法准备食材：四肥六瘦的猪肉、葱姜蒜、盐、料酒、鸡蛋、胡椒粉、生粉。
1、将猪肉剁碎。将肥瘦相间的猪肉用手剁碎。不建议用绞肉机，因为绞肉机出来的肉比较粗，没有弹性，不容易成型。剁肉的过程中可以加适量的水，注意不要放多了。
2、添加配料。猪肉剁好后，加入少许盐、几滴酱油和少量料酒。打一个鸡蛋，加入切好的葱花、姜末和少许胡椒粉，再少来一点生粉，用手搅拌，使其混合均匀。

3. 挤丸子。下面开始挤肉丸，把肉搅拌一遍，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下握越紧，用虎口把肉馅挤成球，这样一个丸子就出现啦。
4、下油锅。炒锅以180度的油温开始下肉丸子，炒制过程中始终保持大火，这样不大的肉丸子容易熟，成型后，肉丸子放在一边冷却，然后再炸一次，就可以直接吃了，也可以和其他蔬菜一起炖。


大肉丸子馅怎么调好吃


第一步，准备好主料，清洗干净后，剁成肉泥或者是用机器绞成肉泥；肉泥一次做得多，省事的做法还是提前请肉摊贩用机器打好；我自己用手剁过，真的很累人；

第二步，将白胡椒粉、盐、鸡精、五香粉加入到肉馅里，用工具将肉馅和调料搅拌均匀；

第三步，将700克清水，分4次加入到肉馅中，用工具或者是手同一方向将肉馅和清水充分搅拌到汁液被吸收；
第四步，将700克生粉、15个鸡蛋、5个桃酥捏碎了放入肉馅中，顺时针搅拌，将肉馅与配料搅拌均匀后，再加入300克左右的面粉；因为鸡蛋大小有区别，放面粉时一次别加足了，根据肉馅的干湿程度分两次加；
第五步，用和面机或者是手顺时针大力搅拌，直到肉泥上筋后，用虎口可以轻松挤压成圆形的丸子时，那么证明肉泥就已经调制好了；如果没有的话，那么就需要继续搅拌；

第六步，锅中放玉米油，烧到五成热时调成小火，将肉丸挤到锅中，数3~5个数时，丸子就会轻松浮上来；用工具搅动一下，防止粘连，然后再用大火炸到色泽金黄，捞出；待油温升温后，再用大火复炸几秒，迅速捞出来沥干油，就可以做菜了。


牛肉馅丸子怎么调好吃还嫩


牛肉馅丸子怎么调好吃还嫩

制作过程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.


2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。


3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。


4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。


这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心。
判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。


6、锅上火加