请教陕西朋友凉皮油泼辣子怎样做地道？，凉皮的油泼辣子怎么做

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请教陕西朋友凉皮油泼辣子怎样做地道？


额湿陕西人，这类东西都不算啥尼，最好吃是3辣2麻1口香，吃料抱你1辈子不能忘。油泼辣子的配料:
1.陕西红辣椒面50克,
2.炒熟的白芝麻10克,
3.食用盐10克,
4.花椒5克.(特级凤椒)
油泼辣子的做法:
1.取1个陶瓷碗,把辣椒面,盐,熟芝麻以此放入;
2.炒锅上火,倒入100克压榨的菜籽油,油稍热时,放入花椒炸至紫色捞出.
3.把锅中的花椒油缓缓的到入辣椒面上,最好边倒油边搅动碗里的辣椒面.随着热油的泼入,1碗香喷喷的油泼辣子就做成了.
根据您的口味,还可以给辣椒面里加1些花生仁,核桃仁等果仁.不过,陕西传统的油泼辣子是不放这些的.等辣子晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取，长时间不会变质。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
温馨提示：
泼辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊。
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西安凉皮辣椒油做法，陕西油泼辣子怎么做


食材明细
干辣椒
30支
芝麻
1匙
油
5勺
亚麻籽
1匙
花椒
1匙
香叶
3个
八角
2个
肉蔻
1个
桂皮
2个
陈皮
2个
盐
1匙
糖
1匙
陈醋
1勺
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：1  1备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：2  2将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：3  3混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：4  4烧油。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：5  5加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：6  6关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：7  7加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：8  8加入少许白糖调味提亮。
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：9  9避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。


凉皮的辣椒油如何制作呢？


凉皮属于最常见的地方小吃，全国各地都能见到，制作方法看似简单但大有学问。特别是辣椒油的制作特别关键，这个直接影响到凉皮口味的成败。说到辣椒油，相信大家都再熟悉不过了，对于辣椒油这道美食，小编可以说是极其依赖，平时在家中拌凉菜、拌面条、甚至佐餐的时候都少不了要搁上两勺，立马就能为饭菜增加一些色彩，让人食欲大增。 

1、所用材料：菜籽油10、红线线椒辣面2.5斤、大葱2根、八角25克、桂皮25克、花椒30克、香叶10克、良姜20克、小香25克、草果15克、香砂10、苦豆15、香果15克、丁香0.5克、将所有料磨成粉状待用。（大葱去皮洗净划开切段）

2、锅内倒菜籽油10斤烧热180度——200度，没有温度计眼睛掌握看油烧至冒轻微黑烟关火、然后下切好的大葱段炸至焦黄捞出，让油温继续下降。

3、油温降至120都左右下磨好的料粉搅匀、让大料充分发挥作用、然后下红线线椒辣面，一次慢慢下辣面，一次全部下防止溢出来会伤到手，所以一勺一勺舀不要太急。

4、也就是最关键的一步、好多人不会说这一步，因为这一步不做、辣油不红、不香、所以这步是关键、辣面下完后用勺子搅，就是给辣子油加醋、找个碗倒1两左右的醋，一次少倒点醋、太多的话辣子油溢出