正宗筋头巴脑的做法，金头巴脑怎么做

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正宗筋头巴脑的做法


一个
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2.土豆用刀切成长条，胡萝卜切成厚片，香菇洗净。
3.芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味调配，做成调味蘸酱。
1.大铁锅烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒，加入半锅水烧开。
3.将烤好的筋和脑全部放入锅中，加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火烧开。
4.烧开后小火焖4小时，关火后再焖几分钟。
5.在大砂锅底部铺上土豆块和胡萝卜，加入少许香菇，将煮好的蹄筋头巴脑放入大砂锅继续炖，煮开后即可食用。同时，你可以边吃边冲洗产品。
二
1.牛筋用水浸泡3小时去血，然后切块；
2.将大豆浸泡在水中；
3.将泡好的牛筋放入锅内冷水中，放入葱、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，捞出控干；
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4.烧油锅，小火煸炒豆瓣酱中的红油，加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、肉豆蔻、陈皮、草果、茴香煸炒出香味；
5.将牛筋炒至顶色，加入生抽、淡酱油、冰糖、料酒；
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6.锅中倒入热水，加入黄豆和盐，淹没牛筋，大火烧开，小火炖2小时左右；
7.牛筋软烂后关火。


筋头巴脑应该怎样做才美味？


筋头巴脑做的美味可以做成锅仔筋头巴脑，锅仔筋头巴脑关键在于先把筋头巴脑焯水，然后把配料炒出香味，再加入筋头巴脑一起煮，具体的做法如下：
主料：筋头巴脑800克、土豆400克
辅料：姜蒜40克、豆瓣酱50克、茶油豆豉50克、桂皮2克、香叶2克、花椒2克、洋葱200克
1、将筋头巴脑解冻后工成小块儿，放清水中冲洗几次去掉血水，然后入开水锅中焯水捞出备用。





2、热油下豆瓣酱、姜蒜洋葱还有花椒桂皮和香叶炒香。



3、下入牛肉，炒干水分后，淋入料酒炒香。

4、加入茶油豆豉，淋入少许生抽上色。

5、将炒好的牛肉放入开水中煮开，转中火炖一个小时。

6、土豆块，下油锅煎至金黄，加入少许盐。

7、将炖好的牛肉倒入土豆中即可。

8、完成。

注意事项：
1、土豆可以换成其他蔬菜。
2、这道菜适合放在火炉上边炖边吃，吃完肉还可以涮菜喔。



筋头巴脑应该怎样做才美味


筋头巴脑焯水后和姜片、花椒、桂皮一起炒香，再高压锅炖煮即可，下面介绍具体做法：


主料：筋头巴脑1千克
辅料：罗勒叶（干）1把、鼎鼎鲜老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2～3个、桂皮1～2块、花椒10克、姜4～5片、香叶3～4片、陈皮5～6片、老恒和料酒2勺、广东米酒1勺、盐1勺


制作步骤：
1、筋头巴脑洗净，改刀成大小基本均匀的小块。



2、滚水入锅，焯水，去沫除血水。 此时可以放点姜片和料酒，除腥。



3、起油锅，热锅冷油（铁锅）。



4、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）； 牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香。



5、加热水，加老抽（上色）、生抽（提鲜）、蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。



6、转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。 我用的是美的高压锅，三档压20来分钟。



7、起锅，收汁儿。



8、装盘，可以吃了。



注意事项：
1、红烧菜，好的酱油是关键，选择比较鲜甜的最佳。
2、 用冰糖是为了上色好看，蜂蜜也行。



筋头巴脑怎么做好吃


用料：午筋头巴脑600g、土豆1个、元葱1个、香菜1把、郫县豆瓣酱、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、葱姜蒜、老抽、冰糖、盐适量、豆腐乳1块、啤酒1瓶。
步骤：
1、筋头巴脑。

2、准备配料。

3、将筋头巴脑焯水。

4、油锅烧热。

5、倒入筋头巴脑。

6、还有20分钟之后。

7、散入香菜。

8、成品。