银耳是什么，银耳是怎么样的

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银耳是什么


银耳又称为白木耳，是一种营养价值很高的菌类，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胶质、粗纤维等。


鲜银耳怎么长出来的
银耳是腐生菌类，原来是生长在深山野岭、原始森林中死亡的树木上，需要散光照射和适当的温度和湿度环境。

后来人们用培养基进行人工育种，开始也用段木来种植，现在利用木段、木屑等栽培已很普及。
银耳有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳是用食用菌类食物，经过干制之后有害成分已经极少，再经过泡发之后，水分再次稀释，属于完全绿色健康的食物，历来深受广大人民所喜爱。



怎样辨别天然银耳


1、外形
天然银耳自然生长，外形不规则，形似各异，耳片蓬松无耳蒂。人工银耳外形饱满、美观。
2、外观
天然银耳外观有黑色自然杂质和碳烤的尘埃，人工银耳干净漂亮，无杂质。

3、直径
天然银耳直径一般为2-8cm，人工银耳直径为6-15cm.
4、颜色
天然银耳一般经电或炭火烤制，不会使用硫磺熏，颜色淡黄。人工银耳颜色偏白或金黄。
5、泡发时间
天然银耳泡发时间为3-5小时，人工银耳泡发时间0.5到1小时。

6、口感
天然银耳纯植物胶质，口感粘糯，自然清香，回味甘甜，营养天然，入口即化。人工银耳胶质少、入口脆
扩展资料：
天然银耳一般以材质疏松，边材发达，树皮厚度适中又不易脱落的树种生长为佳。各地应用较多的主要树种有油桐、枫杨、枫香、乌桕、杜英、相思树、猴耳环、盐夫木、青刚栎、米槠、桃树、悬铃木、柠檬桉、木麻黄等。松、杉、柏、樟等树种，因含有芳香油、树脂等杀菌物质，不宜采用。

参考资料来源：




银耳怎么鉴别


【看】:优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

【闻】:品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

【尝】:银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。


怎么样挑选银耳 如何选择银耳


1、看外观。质量好的银耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑。如果银耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好。如果银耳看上去特别白，也不要买，可能经过硫熏。

2、用手摸。质量好的银耳应该是干燥，没有潮湿感，质地硬而脆。

3、闻气味。质量好的银耳可以闻到银耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用。

4、看干湿程度。优质干银耳质感柔韧，握一握扎手但耳片不容易破碎。握一握不扎手为含水量过多的银耳，不够干，易腐坏。

5、看泡发。干银耳的色泽不是很容易分辨，可以买一点回去泡发，泡发之后质量好的银耳比较柔韧，有弹性。质量不好的容易捏碎。