怎么才能让软的鸡蛋卷变脆，蛋卷软了怎么变脆

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怎么才能让软的鸡蛋卷变脆


鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。
【香酥鸡蛋卷做法】

材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低粉。
步骤：
1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。

2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。

3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。

4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌(牛奶的量自己要掌握好)。

5、再放入50克黑芝麻拌匀。

6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。

7、煎至两面焦黄取出。

8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。

9、将蛋卷凉却后就酥脆了。




让回潮的蛋卷重新变脆的方法


蛋卷受潮可以用家里的微波炉，或者是烤箱等物体低温烘烤，除去蛋卷中受潮的水分，就可以让蛋卷恢复原来的脆度。
自制蛋卷的做法：
准备材料：蛋清70克、玉米油70克、细砂糖35克、低筋面粉100克。
1、将蛋黄与蛋清分离，蛋清中加入细砂糖。

2、用打蛋器搅拌均匀，细砂糖溶解即可，不用打发。

3、在蛋清液中加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5、将蛋卷机双面烧热，然后放入一勺面糊，快速盖上蛋卷机。

6、小火加热1分钟后立即翻面，打开盖子看一下稍微上色即可借助筷子卷起。

7、成品图如下。




自己做的蛋卷怎么才会脆


用料
普通面粉
110g，黄油
100g，鸡蛋
4个，白糖
90g，黑芝麻
20g
做法
1鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀
2黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀
3加入面粉和黑芝麻搅匀
4调和成稠稠的面糊
5平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间
6手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层
7开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
8把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就可以了