做馒头怎么和面？，做馒头怎么样和面

123

做馒头怎么和面？


准备食材：面粉200克、酵母粉2克、牛奶100克（可加可不加，加了有奶香）
注：发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

馒头和面步骤——
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；

2、将静至好的牛奶倒入面粉内；

3、边倒边搅拌，拌至絮状；

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵；

5、发酵至比原来两倍大；

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。




怎样和面做馒头?


怎样发面,才能做出好吃的馒头  
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发

做馒头怎么发面才松软


做馒头发面松软的方法如下：
1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
2、调水温：温度在28-30度之间最好。
3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。
6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。


怎样蒸馒头？该如何和面？


怎样蒸馒头？馒头是北方人的主食，基本上家家户户都会做馒头，活好的面团醒发两个小时，用手指将面团扒开面团中已呈现蜂窝状有许多小眼儿，这个时候说明已经发酵好了，准备好案板，撒上一些干面粉，将发好的面团全部放到案板上，使劲的按压揉搓，待到面团光滑的时候，将面团揉搓成长条，然后用刀切成大小均匀的剂子，在一个个揉成圆圆的馒头形状，揉好以后用干抹布盖起来，醒发20分钟，

一、蒸馒头时要大火蒸20分钟。
在等待醒发的时间将蒸笼加足量的清水，大火烧开，放好蒸屉，接着在蒸屉上刷上一层薄薄的油或者将抹布打湿均匀的铺在蒸屉上，然后将醒发好的馒头，一个个摆到蒸屉里，馒头之间要有空隙。将蒸笼盖严实，转大火蒸20分钟，时间到了以后，等待5分钟，然后就可以起锅了，又白又暄软的馒头便做成了。

二、该如何和面
想把馒头蒸的既松软又有嚼劲也是需要技巧的，准备好蒸馒头用的面粉，酵母粉，应提前两个小时发面，准备一个大的面盆，倒入面粉，用30度左右的温水将酵母粉化开，倒入面粉里，和面要多揉搓几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，根据面粉的干湿程度要慎重加水，面团活好以后要做到”三光“，手光，面光，盆光，和好面以后，把面