用来上色的冰糖怎么炒，冰糖上色怎么做

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用来上色的冰糖怎么炒


炒糖色的做法：
用料：冰糖150g、水15g、热水150g
1、锅内放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅。

2、糖逐渐变黄色，改为小火，慢慢炒，糖泡沫浮起，会有大泡出现。

3、糖色变深棕，锅边冒烟，有明显的焦糖味时关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。

4、再打开炉子，开中火，熬制2分钟，使糖里的气泡全消，糖色就炒好了。

5、糖色放凉，装到瓶子里密封好，放冰箱冷藏储存，随时可取用。




糖色怎么熬啊


首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。
2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止
3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。
4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。


如何用冰糖上色，但又不让它太甜。


冰糖是用白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，它是由蔗糖加上蛋白质原料配方，然后再经过溶化、洁净处理之后重新结晶而成的大颗粒结晶糖。冰糖有单晶体和多晶体两种，看起来呈透明或者半透明状。冰糖看起来一颗比较大，但是它的甜味是很少的，直接吃并不是很好吃。但是把它用于做菜上色或做成甜点是不错的，颜色好看也不会太甜。
下面是用冰糖上色做红烧猪蹄的方法：

主料：猪蹄2个

辅料：家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段、姜、八角、桂皮、1小片花椒、黄酒4茶匙、油5茶匙、老抽2茶匙、冰糖4茶匙、桂皮1小片
1、先将所有的食材都准备好。

2、把准备好的猪蹄放入装冷水的锅中（水要盖过猪蹄），加入花椒、一半的黄酒，用大火加热。

3、待水开后，撇去浮沫，然后再继续煮，等猪蹄完全变色后捞出来并沥干水分。

4、在锅中放少许油，加入冰糖用小火加热（注意这里一定要用小火），加热一直到冰糖完全融化，然后放入猪蹄，并搅拌让猪蹄裹匀糖色。

5、然后把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝加入锅中、倒入剩下的黄酒，加清水至盖过食材。

6、用大火加热至汤汁滚沸，浓汤宝融化，汤汁会变得浓稠。

7、然后用小火炖煮约2小时左右，在炖煮的时间内要注意翻

用来上色的冰糖怎么炒


糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。其制法是：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。
炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。