酱咸菜的腌制方法，怎么做酱咸菜

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酱咸菜的腌制方法


腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净

北京腌酱咸菜有哪些方法


1、材料的选择。生活中的许多种蔬菜都是腌制酱咸菜的常用原料，但是在选择原料时，大家一定要注意，要选择新鲜而且没有伤痕和细菌的菜品，另外就是水分太多的蔬菜是不能用来腌制酱咸菜的，像西瓜、西红柿等，这些蔬菜在腌制时，特别容易变质。
2、调料的调配。老北京人腌制酱咸菜时，料汁的调配是很重要的一环，不同的蔬菜所用料汁的调配比例也是不相同的，比如说腌制酱辣椒时，就要用两千五克酱油，二百五十克食用油和一百克大蒜和一百克白糖以及少于量的味精，把它们调好以后是用来腌制五斤鲜辣椒的量。在腌制以前把鲜辣椒用清水冼净，再用剪刀剪口，然后控干水分，直接用料汁腌制就可以。
3、北京酱黄瓜的做法。在老北京酱咸菜中，那里的酱黄瓜特别有名，这种咸菜也是北京酱咸菜的代表之作，在腌制时可以选择五千克的小黄瓜，在把它们洗净以后，先放入适量的盐进行腌制，腌过两三天以后取出，挤干水分，然后取两千克酱油，一千克白糖，少量的高度白酒和一千克醋，把它们放在一起放入适量的八角和花椒，加热烧开，晾凉以后直接倒进黄瓜中进行腌制就可以了，过一个星期左右就能取出食用。


酱咸菜的家常做法大全


酱咸菜的家常做法。
材料准备：10斤黄瓜，1~2斤大红辣椒，8两盐，5两蒜，3两白糖，3两姜，2两味精，7两酱油，2两白酒，咸菜缸，盆子，编织袋。
步骤：
第一步：将黄瓜切成段备用。

第二步：大红辣椒切成条备用。

第三步：把辣椒，黄瓜，食盐倒入盆中，搅拌均匀。

第四步：搅拌均匀后，使用编织袋密封腌制10个小时左右。

第五步：将酱油，白糖倒入盆中煮开。

第六步：大蒜切片，姜块切丝备用。

第七步：往咸菜缸中倒入姜，蒜，味精，白酒，酱油。

第八步：将初步腌制的黄瓜辣椒倒入缸中搅拌均匀，密封2~3天酱缸咸菜就制作完成。




酱菜的腌制方法


腌菜秘诀：酱菜的腌制方法有哪些  
  一、 方法一 1、大家首先要准备好材料，菜缸一个，白菜两颗、白酒一瓶，干净的石块。其次大家要把菜缸洗干净，可以的话，先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干。接着大家把白菜清洗干净，然后放到阳光下暴晒，一直到白菜的表皮脱水为止。2、白菜晒好后，切去白菜根，把白菜切成几块放进菜缸中。切记白菜叶要相互叠加，最后用干净的石块压住。紧接着烧一壶水，80度左右，全部倒入坛中，水要淹没白菜，接着盖上盖子，不必太严。大概20天左右就可以了，然后大家可以任意的调味了。

二、 方法二 1、首先大家要准备好材料，包括有黄瓜、尖椒、胡萝卜、花生油、盐、酱油、姜、蒜、白糖、八角和香叶等。接着要把黄瓜、尖椒、胡萝卜、姜和蒜用清水洗干净，放到一边晾干水分。把晾干后的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均匀的长条，放进一个干净的盆中。然后加入盐，均匀搅拌，接着腌制一天一夜，中间要多翻动几次。

2、蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分，放到另一个干净的盆中。接着在一口锅里注入适量的清水，大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香叶一起放进去。待水再次沸腾时倒一点花生油稍煮片刻，关火放到一边晾凉。最后把