怎么做酥烧饼，酥烧饼怎么做会更酥

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怎么做酥烧饼


1、面团：普通面粉300克，盐3克，温水170克，熟油10克
2、油酥：普通面粉40克，熟油20克。
3、馅料：香葱，盐，胡椒粉，熟油适量。
4、300克普通面粉放入盆中，为了增加面的筋性加入3克盐，分次倒入170克温水，水温大约是五六十度，边倒边搅拌，再淋入10克食用熟油，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面二十分钟。
5、准备一个小碗，放入40克普通面粉，倒入20克熟食用油，搅拌均匀成油酥。温馨提示：熟油就是炸过东西的食用油。用熟油做出来没有生油的味道，做出来的饼会更香。
6、把提前洗净沥干水分的小葱切碎，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、少许的熟油搅拌均匀成馅料。
7、醒好的面团稍微揉几下擀开，放上油酥面团均匀地摊开，然后再上下各从三分之一处折叠。旋转九十度擀开再用同样的方法折叠，如此重复三到四次。
8、最后擀开再卷起来，均匀地切成八等份。取其中的一份，把两头的切口捏紧再按扁，用手捏着边缘成一个圆窝的小饼，放入适量的葱花馅，用包饺子的方法收口。依次做好全部。
9、电饼铛或者平底锅预热之后再刷一层油，放入生坯轻轻按成圆饼状，刷上一层水再撒上白芝麻按压一下使其粘合的更牢，中小火烙。
10、反复翻面，烙至两面金黄，一股香味扑鼻而来

烧饼如何做才酥脆烧饼怎么做才酥脆


1、首先我们要用温水和面，水不要一次性加上，而是要一点一点加，揉面的时候，要多揉几下，这样才会更酥脆，并且一定不要用开水烫面，这样饼就怎么也不会酥脆了。和面时一定不要放发酵粉，烧饼要的是死面还不是发面，面和好了用保鲜膜覆盖，醒上二十到三十分钟，切记不要醒的时间过长，要不然烧饼就不会起酥了。在醒面的过程中，我们开始做油酥，将适量面粉、胡椒粉、食盐放入一个无水的碗中，起锅烧热油，将滚烫的热油直接倒入油酥碗中，热油一定要没过面粉，我们就会闻到浓浓的胡椒味，其实，我们也可以依照自己的喜好，加一些花椒和大料、八角等擀成的粉，这样油酥味道会更香。
2、随后的擀面是关键，醒好的面团放到面板上，开始擀至，但一定记住面擀的越薄越好，将油酥倒入擀好的面皮上，抹匀，然后可以适当撒一些葱花，将大面皮卷起来，切成一个个的大面剂，用手卷几圈，按压平整，开始擀饼，烧饼起酥的关键在于多层，层数多再加上油酥，用饼铛小火去煎烤，整个烧饼就一定会特别美味。
3、烧饼是国内传统美食，所以现在的做法也有很多改良，比如说肉夹馍，就是就是将烧饼从中间切开，酥脆到掉渣的烧饼，加上剁好的酱肉碎和青椒碎，一口下去，唇齿留香，满足大家的口腹