重庆小面怎么样？好吃么？，重庆小面总店怎么样

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重庆小面怎么样？好吃么？


狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面，广义上则是包括了各种臊子（浇头）的面条总称。
1.机器碱面
如今，重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主，根据各店需求，制成细面、韭叶面（与韭菜叶宽度相似）、宽面等不同规格。
2.N+1种佐料
一碗合格的小面，起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的必备。至于其它配料，各家有各家的秘方。
3.灵魂伴侣
重庆小面的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿。
4.由小面生发出来的各种臊子面，是肉食爱好者的福音。按浇头的味道，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。



重庆小面哪家强？


央视《舌尖上的中国》和《嘿，小面》开播以来，重庆小面火遍了大江南北，仅重庆主城区至少新增了上万家小面馆，外地、国外更是不计其数。
在重庆，小面原本指不加任何浇头的素面。经过几十年的发展，逐渐衍生出很多附带浇头的品种，如牛肉面、豌炸面、肥肠面、鸡杂面、鳝鱼面、烧白面等，甚至还出现了天价牛鞭面这等妖艳货。
央视的纪录片带红了一批小面馆和做小面、吃小面的人。各家面馆都自称有独门秘笈，不算推出各种噱头的概念来吸引食客。对于这些馋觅猫只能说：”呵呵"，唯有一碗素小面才是馋觅猫的至爱。喜欢素小面的原因很简单，价廉物美！小时候口袋里没多少钱，能吃一碗素小面已经很奢侈的事。馋觅猫固执的认为，一碗素小面才能体现出面馆的真正功底，从中也能看出小面从业人的态度。于是乎馋觅猫冒出一个想法，做一期重庆本地知名小面馆素小面测评，看看到底是真有实名还是浪得虚名。
1、媒体报道过或达人极力推荐的知名小面馆，只挑老店（或总店）。
　　2、点店里售价最便宜的素小面二两（即小碗），不加任何浇头和其他食材。
　　3、尽量选择非高峰时段就餐，保证有充足时间煮面、搭佐料。
　　4、测评人每天最多只能吃一碗面，吃面前处于微饿状态。
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