怎样炖黄花鱼，请问黄花鱼怎么炖好

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怎样炖黄花鱼


　　黄花鱼2条、油适量、姜适量、葱适量、花椒数粒、大料1粒、酱油适量、盐少许、糖少许。
  
　　1、清洗黄花鱼，去掉鱼鳞，鱼鳃和内脏。
  
　　2、在黄花鱼的两面改刀，方便入味。
  
　　3、葱，姜切好备用。
  
　　4、锅里放适量油，油热后先放入花椒和大料爆香，再倒入葱，姜爆香。
  
　　5、加入酱油，盐和一碗清水，烧开。
  
　　6、加入黄花鱼，盖上锅盖中火炖。
  
　　7、大约15分钟左右，加入少许白糖，改成大火收汁，出锅前可加入少许盐调味。
  
　　黄花鱼
  
　　又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大

家常炖黄花鱼做法是什么


1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。
2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。
3、热锅热油，将葱蒜末爆香。关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。
4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。
5、将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。
6、开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。
7、盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。
8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。


怎么炖黄花鱼好吃又简单


可以尝试一下茄汁松子鱼。
食材：黄花鱼550g、姜适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、番茄汁适量、生抽适量、白糖适量、水淀粉适量、松子适量。
方法如下：
1、将清理后的黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片。
2、准备好黄花鱼，加小半勺盐，淋入适量料酒，加入姜片，抹均匀，腌制两小时后，再将鱼身两面均匀抹上生粉。
3、准备小半锅油，烧至七成热，下入黄花鱼，炸至颜色金黄，捞出装盘。
4、锅中放入油，倒入适量番茄汁，炒红锅底，倒入少量清水，淋入适量生抽，加三勺白糖，淋入适量水淀粉，拌均匀，浇于黄花鱼之上，最后撒上松子即可。



家常炖黄鱼做法 炖黄花鱼家常做法


1、食材：黄花鱼800克，蒜5瓣，八角1个，郫县豆瓣酱2茶勺，生抽1茶勺，香菜2棵，糖半茶勺，植物油2汤勺，葱1根，姜6片，料酒1茶勺，花椒粉半茶勺，盐1茶勺，醋5克，鸡精1茶勺，水适量。

2、将黄花鱼收拾干净，刮净鱼鳞，鱼身两面划上一字花刀待用。

3、备好郫县豆瓣酱，葱切段姜切片，蒜备好。

4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香。

5、葱姜蒜放入炸香，放入花椒粉。

6、添水，同时放入料酒、生抽、白糖、醋、八角、盐。

7、放入黄花鱼，小火炖15~20分钟，期间晃几次锅，防止粘底。

8、待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火。

9、撒入香菜，装盘即可。