湖南腊味合蒸的做法，腊肉腊鱼合蒸怎么做

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湖南腊味合蒸的做法


腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材制作的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以制作出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。

常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血

腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。

腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来制作，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。

腊味合蒸

材料：腊猪肉20

蒸腊鱼腊肉的做法 蒸腊鱼腊肉怎么做


1、材料：腊肉适量、腊鱼适量、油适量、生抽适量、蚝油适量。

2、做法步骤：腊肉腊鱼切块；

3、摆盘；

4、调汁，淋上油、生抽、蚝油；

5、倒进腊肉碗里；

6、隔水蒸；

7、高压二十分钟；

8、腊肉蒸腊鱼完成。


腊味合蒸的家常做法


腊味合蒸的家常做法如下：
1、准备好腊肉，简单处理，清洗干净。
2、将洗好的腊肉蒸10-20分钟。
3、蒸好后拿出来再次洗干净，切片、装盘。
4、蒜和姜切碎，辣椒切碎。
5、在表面放上蒜，姜和辣椒，中间放上豆瓣酱和剁椒。
6、放置蒸锅中开大火蒸10到20分钟，具体时间根据切块的大小来决定。
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味合蒸风味独特，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。
腊味合蒸的成名相传由湖南一小镇上饭馆店主刘七在逃避财主逼债流落他乡乞讨时意外发明。2018年9月10日，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。


湖南腊味合蒸的做法窍门


蒸菜之腊味合蒸

食材

腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml

步骤

1.蒜瓣切碎。

2.干红辣椒剪成小段。

3.葱切成葱花。

4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。

5.腊鱼斩成小块。

6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒。

7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀。

8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

9.将腊肠均匀铺在上面。

10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香。

11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。

13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

小贴士

1.腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。

2.炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。