猪肝怎么炒又嫩又好吃？，怎么炒猪肝好吃又嫩

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猪肝怎么炒又嫩又好吃？


炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。


猪肝怎么炒好吃又嫩


猪肝好吃又嫩的炒法步骤如下：
材料准备：猪肝，红椒，洋葱，泡椒，野山椒，食盐，白糖，胡椒粉，老抽等等。
1、首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2、然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3、下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4、接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5、另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

6、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以

炒猪肝怎么炒好吃又嫩


1、首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴。
2、其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感。
3、然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的。
4、最后一点，在炒猪肝的过程中，最好不要炒太久，爆炒45秒左右就可以了。做到以上几点，保证爆炒猪肝好吃又嫩。


猪肝怎样炒才会又滑又嫩，美味可口？


如果想把猪肝炒得又滑又嫩，就必须在菜市场购买新鲜的猪肝。选购的技巧也是比较多的，比如说好猪肝表面呈现粉红色，还可以透过表皮看见明显的颗粒纹路，用手摸的时候有明显的弹性。之后就应该将猪肝进行改刀处理，记得能切多薄就切多薄，然后用水浸泡一段时间，再淘洗几遍，这里用的都是冷水，不能使用温水或者热水。
接着就应该去腌制猪肝，在里面加入家里面常见的调味料，再给一些生粉和植物油，既能够入味又能保证猪肝的滑嫩爽口。最后一步就是非常重要的，一定要热锅冷油，然后油要多一点，把猪肝放在里面滑一下，变色之后立即捞出。之后就可以进行回锅翻炒了，加入适当的配料，这样的猪肝就是非常美味的，一点都不柴。

虽然都说诸位内脏不能多吃，里面有很多的激素，但是猪肝的美味也是没有人可以抗拒的，比如说尖椒猪肝以及爆炒猪肝。还有一些人会进行肝腰合炒，也就是将猪肝和猪腰合在一起爆炒，真的是既下饭又下酒。只要你按照上面的说法去进行炒制，最后的猪肝就不会出现很生涩的口感，也不会过老。在真正炒制的时候，还可以看一看视频，做到熟能生巧。

上面的步骤是比较多的，其中关键的一步其实就是腌制了，腌制的时候一定要加入生粉。淀粉可以让猪肝的表面裹