川菜口水鸡佐料，川味口水鸡的汁怎么调

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川菜口水鸡佐料


川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧

口水鸡
食材清单：

鸡一只（挑选嫩一点的鸡，也可以用冰鲜鸡腿）

辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克

小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜（芫荽） 一棵

调味料：

生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺

炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升(强烈推荐，真香)

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，把鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起，放入冰水里浸透

第二步：锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味，准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制作好啦！

第三步

如何在家做川味口水鸡？口水鸡配方和做法是怎么样的？


口水鸡是四川著名的特色小吃，吃起来有麻辣鲜香、嫩滑爽嫩等特点。还有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，吃起来辣辣麻麻的，受到很多人的喜爱，想做的好吃，其实也不简单，今天我就教大家做口水鸡的酱料，这是口水鸡好吃的关键，希望大家能够学会。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。

口水鸡
口水鸡酱料配方：美极鲜油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,芝麻酱25克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,葱花100克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。
制法：先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面，搅拌均匀即可备用。

口水鸡
口水鸡简单正确制作方法：
食材：一只3斤重的土鸡
做法：
1.把鸡肉去骨，这个需要经验，大家可以网上找点视频看。
2.去骨的鸡肉用线捆起来，然后锅底烧开水，加入姜片、料酒。然后把捆好的鸡下锅，必须有鸡皮的那一边先下锅，开大火，煮制8分钟，然后在关火，在开水中浸泡6分钟，最后拿出来，在

怎么做出好吃的川味口水鸡？


这个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。

全都给摆出来的话，看起来还真有点壮观哈。
盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克
以及老田后来补充的，但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。
这么多调料，我就不一一解释了。能全部备齐，味道肯定差不了。但我也知道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系。
比如味精鸡精，餐厅里的配方肯定少不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了。
但也有些调料是必备的，首先盐就不必说。
高汤也少不了，这个就用一会煮鸡的汤就行，没有高汤，其他调料也很难融合。
辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。

这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的。
好了，调料我们就算备齐啦。
下面开始做鸡。

鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。
注意要买一只年轻的公鸡，如果是老鸡

口水鸡的汁怎么作，川味的


原料：小公鸡一只或鸡腿3~4个

调料：
A：桂皮一小段，姜片2片，葱一小段，八角一个，料酒少许

B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，红辣油大量，辣豆瓣酱少许，芝麻酱少许，盐、醋、鸡精、香油少许，炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。

做法：
1、先烧开一锅水，把鸡放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。锅中重新加冷水，同时加入调味料A。等水开后，把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。时间一到，马上把鸡取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。

2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油，不等油热就把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中备用。

3、把炒锅中剩下的油再加热，加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香，关火。炒好的料加入做法2的小碗中。

4、把少许芝麻酱一点点加水调稀，混入上述调料中，同时加入一点点煮鸡的汤，多多红油，醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就算搞定。

5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或葱末即成。
转自为为。