姜母鸭的做法，怎么制作姜母鸭

123

姜母鸭的做法


姜母鸭的做法如下：

1、鸭子不用过多，半只足矣。当然鸭子是要新鲜的，准备好当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地、老姜。以上食材除了老姜是必须的，其它几味都可用可不用。备好所需食材之后，我们开始动手吧。


2、将鸭肉洗净处理干净后，切块。记得要将剁好的鸭肉放入锅中，冷水煮开后，撒去鸭血末。在放入冷水中，沥干。鸭子若是为家养的话，则更好。老姜洗净切片，备用。

3.锅中放芝麻油，中火烧热放入姜片，将姜片煸香，等到姜片成微黄时，鸭肉倒入锅中。

4、那么，煸炒姜片后放入鸭肉的细节是什么？要加入适量盐、翻炒鸭肉要五至十分钟，直到锅干为止。

5.这时候，往锅中加入红酒或者是广东米酒，或者用料酒。差不多有半碗的量，用中火继续翻炒，再加适量的老抽炒至上色。

6.家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替广东米酒。炒到鸭肉中的酒快要干的时候，加入备好的药材，药材一定要洗净、沥干。当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地以及适量的盐。

7.这时候，锅中在倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾，再转小火慢炖一个半小时左右。出锅之前的十几分钟可以加入洗净的枸杞，开大火搅拌均匀烧至汤汁浓香就好。

这里的汤汁可以不用浓缩，可用来

姜母鸭的做法与配方
姜母鸭的做法与配方



姜母鸭的做法是：
材料：
鸭肉：1只
麻油：适量
老姜：400克
生抽：3勺
步骤：
1、鸭子，切件焯水。老姜，切成一两毫米的片。姜一定要用足量了。

2、倒入可以淹没姜片的麻油。

3、油热，倒入姜片翻炒。

4、将姜片煸至微干后，盛起备用。

5、用锅底的原油煸炒鸭肉。

6、鸭肉的水份完全煸出后，加入生抽。这一步要特别注意，用中小火耐心的翻炒，把水份都煸出来后再放调料，味道会棒很多的。

7、加入预先煸好的老姜，继续翻炒2分钟。

8、加入没过食材的开水，大火烧开后五分钟转小火炖至鸭肉软烂。

9、稍微收汁，盛入煲仔内放凉。

10、在煲仔内加入些许的水，再次回炉加热，开吃。姜可同食。




台湾姜母鸭的做法与配方


温补的在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气，众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生，也为家中老人补益了身体。而在最后的热气升腾中，还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是美味～
用料
正番鸭或者老鸭 一只 老姜 一大块 广东米酒  黑芝麻油  酱油  冰糖  当归      党参  枸杞  八角    香叶  花椒
做法
1. 将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状
2. 锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中
3. 先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味
4. 接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）
5. 当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒
6. 随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水
7. 转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）
8. 鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材
小贴士
姜母鸭最后的汤底非常滋补，但比较油腻

台湾姜母鸭的做法


1：食材：
土番鸭  1只
老姜  2大根
黑麻油  120ml
米酒  1瓶600ml(也可放2瓶，但水量要调整，建议水改成2000ml)
专用药材1包(内含红枣、当归、、枸杞、、白芎、大茴、小茴等)-选超市卖的那种即可
水  2500ml
盐  1大匙
冰糖  1大匙

2：沾酱：
4块+豆瓣酱2小匙+开水1大匙调匀，即可用来沾鸭肉食用。
另外可再依个人喜好准备、金针菇、米血、豆皮、冻豆腐、等等。

3：做法：
3.1. 将老姜洗净切段，每段对半切、略拍裂；鸭子剁块後以滚水汆烫3分钟，再将肉块洗净备用。
3.2. 在深炒锅内倒入麻油，中火加热後，将姜半煎炸约3~5分钟(不可煎焦)後捞起备用，原锅续炒鸭肉，煎至鸭皮金黄微焦，熄火倒入米酒、水及药材，开火煮滚後转小火炖30分钟。
3.3. 加入盐、糖调味後，再以小火慢炖30分钟，汤底完成(咸度这时可再适度调整)

要吃的时候，汤煮滚再添入喜欢的食材(如高丽菜、金针菇、米血、豆皮等)就可以慢慢享用罗。
煮姜母鸭其实很简单的，还不会煮的话不妨学起来，气温下降也来煮一锅吧。