水煮牛肉丸子怎么不散开？，牛肉丸子怎么做不散

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水煮牛肉丸子怎么不散开？


水煮牛肉丸子的时候不散开，牛肉用刀背剁碎剁的上劲有韧性放入碗中加入少量的清水小苏打倒入牛肉中进行搅拌到水分都进入牛肉，然后加盐胡椒粉搅拌均匀做成牛肉馅
把青苹果切成小丁和葱姜末一起放入牛肉中，再次搅拌用鸡蛋打散，这样可以去除牛肉里面的腥味儿把肉馅挤成丸子拍上少许面粉裹上蛋液。在均匀地拍上面包糠五成油锅的时候炸至金黄丸子漂浮在油中捞出，锅中倒入适量的清水，番茄酱加入白糖少许的盐进行炖煮如果喜欢吃清水煮的直接可以不用添加过多的材料，直接使用清水进行水煮丸子


肉丸子怎么做不会散？


肉丸子做法众多，南北都不一样。南方在肉丸子前进的路上，倒不秀气，著名的经典代表作为淮扬狮子头，狮子头为肉丸子届的升级版，就是大几倍的肉丸子，取其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。北方在丸子上走精致路线，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上浓汤，取其香，各种味道融合一起，甚是美味。



不管南北口味争执了多少朝代，在丸子这个问题上，大家都有惊人的一致，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？

选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑。


准备好葱姜蒜等调料，还有胡椒，盐等，等把肉馅切好后，就放入大盆中，放入所有的调料，再放入两个蛋清，就开始搅拌吧，顺着一个方向搅拌，这个壹周君之前曾经多次提到，不要东一下西一下，容易让肉起筋，必须顺着一个方向搅。然后，放入水，放多少水合适呢，那就是个经验问题，壹