西湖醋鱼怎么做？，怎么烧西湖醋鱼

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西湖醋鱼怎么做？


“西湖醋鱼”又名叔嫂传珍，是浙菜系中传统有经典的一道名菜，据说是宋朝时，叔嫂二人，为兄、为夫报仇屡遭阻拦，而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜，具体由来无从考察，但这到西湖醋鱼确实鲜美。
既然有叔嫂传珍这个说法，那做法上肯定也是有讲究的，首先要把鱼连背脊骨片开，一边称为雄片，另一边为雌片，也真是应了叔嫂传珍这个叫法。想要做的鱼肉鲜美烹饪技巧是关键，其中入开水锅中氽水时，至断生即可捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。





【西湖醋鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀插进鱼头下方放出鱼血，然后刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水洗干净，剪去鱼鳍。





2.从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半 去除牙齿，在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断，剩下的鱼尾也打上花刀，在另一半鱼肉上划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法，家庭做的话可以不用那么讲究。





3.下面我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。





4.准备适量的生姜切

西湖醋鱼这道菜怎么做
体现当地特色的一种烹饪做法



杭州名菜西湖醋鱼　配料： 　　活草鱼一条(重约700克)， 绍酒25克， 姜末1.5克， 酱油75克， 白糖60克， 醋50克， 湿淀粉50克， 麻油少许。　　制作方法：　　1.先将活草鱼放入盛水嫡 大盆内饿养一两天， 使鱼肉结实， 消除泥土气味。　　2.宰杀时， 将鱼背朝外， 从尾部入刀， 用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下， 同时将鱼头对劈开， 使之成为脱骨相连嫡 两爿， 斩去鱼齿。　　3.烹饪时， 在锅内放清水1000克， 旺火烧沸， 将鱼摊开， 背面朝下放入， 再烧开， 即将锅端上小火煮约3分钟， 至鱼嫡 划水鳍竖起、眼珠突出， 即用漏勺捞出， 沥干汤水， 鱼皮朝上， 平摊在盆里。　　4.另用净锅上火， 放入煮鱼嫡 原汤250克， 加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开， 加醋， 用湿淀粉着腻， 搅成浓汁， 淋上麻油， 浇在鱼身上即成。 注意：　　必须用活草鱼烹制， 入开水锅中汆至断生捞出， 保持整条不碎， 肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓， 其味才美。　　风味特点：　　“西湖醋鱼”， 单看头两字就知出处， 乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝， 可谓是历史悠久。　　菜肴趣闻：　　相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生嫡 宋青年， 因家境困难， 常年不见荤腥(也就是现代人嫡 营