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串串香肉怎么腌制的,串串的肉怎么的腌制方法

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发表于 2023-5-19 20:32:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

串串香肉怎么腌制的
串串香肉怎么腌制的







自制烧烤肉串的腌制方法


腌制:
1.肉串:5斤鲜肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鲜度99%,以下都会用到),精盐36g,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)各40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。
将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串起来烤。
2.配方:十三香100克,味精70-90克(99%鲜度),精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱40克,白糖7克,松肉粉25克,红夏淀粉250克。
将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,拌匀,腌制15分钟,或串起来烤。
注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落,保持流水为宜。水一流出就会稀,不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里,感觉湿润而不是水。
2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。5公斤食物需要添加:
盐60克,味精90克,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)30克,松肉粉20克,白糖7克,红粉150克。
将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块,腌制20分钟,串成串。如果混合物干了,配料粘不上,就要适当加水,让调料完全粘在肉上,不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后,放入锅中,加水至淹没。加入精盐110克,姜(碎)80克,味精100克,鲜香葱50克,花椒10克。中火煮


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