《柱侯酱焖土豆鸭》怎么做好吃，食材和做法

同行866

准备食材：鸭半边:2.5磅,土豆:6个,姜茸:1汤匙,蒜茸:1汤匙,葱茸:1汤匙,干辣椒:3只,柱侯酱:1汤匙,花椒:1茶匙,生抽:3汤匙,盐:1茶匙,糖:1茶匙,白兰地:2汤匙,八角:1朵,南乳:1小块,海鲜酱:1汤匙,胡椒粉:1茶匙,细砂糖:1汤匙

做法：把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

小贴士：一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。

“买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。”

秦基兴拍

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