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准备食材：鲫鱼:3条,姜:适量,葱:适量,干辣椒:适量,盐:适量,桂皮:适量,花椒:适量,冰糖:适量,生抽:适量,料酒:适量,鸡精:适量,白糊椒粉:适量,醋:适量
做法：鲫鱼3条约500克，处理干净
配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒
锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎
煎至两面焦黄色
将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味
加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）
待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
装盘
小贴士：做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味（个人不太喜欢豆瓣酱的味，不知为啥）觉得只要鱼煎得够好，入少许生抽，颜色也会很漂亮；不知哪天在哪个网上或是书上看到的，说鲫鱼不能与大蒜一起烧，所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
“红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃，老公以前怕鲫鱼的刺太多而对它又爱又恨，呵呵，现在是完全接受了，就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼，我经常都煎得脆一些再烧，鱼头的部分是酥的，连刺嚼到嘴里都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢，整个身子都可以吃了去的。” |
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发表于 2021-11-30 00:00:00
