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干羊肚菌怎么做好吃？
食材
主料
鲜羊肚菌
120g
鲮鱼肉馅
50g
辅料
海盐
1g
肥猪肉粒
5g
红椒圈
2个
葱段
2g
步骤
1.准备好羊肚菌，清洗干净后，切去菌柄。
2.这是外购的鲮鱼肉馅，已经调好味。找不到鲮鱼肉馅，可以用草鱼、鳜鱼肉，自行配制。
3.将羊肚菌伞对半切开，一分为二。
4.将鲮鱼肉馅酿入，然后用指腹沾清水将肉馅表面抹平。
5.大火将平底煎锅烧至5分热，下肥肉粒，煸炒出油脂后，改中小火。
6.下酿好的羊肚菌，慢火将两面煎至金黄，肉馅面煎2分钟，菌伞面煎1分钟，至它们熟透后，撒入海盐，即可出锅。
7.出锅装碟，摆入葱段花盘饰，稍加整理，即成。
小贴士
葱段花制作方法：将红椒切出两个5毫米长的椒圈，葱段切成15毫米长，把葱段插入椒圈中，再将突出的葱段切十字花刀，放入清水浸泡片刻，葱段会自动绽开成花形。
芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 工艺：其他芙蓉羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克
辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。
芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的制作要诀：此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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发表于 2022-3-19 17:50:14
